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营养与食疗论文
癌症之营养膳食论
课程:营养与食疗学
摘要:癌症是危害人类健康的主要疾病之一。膳食营养与癌症的关系在当今世界范围内越来越得到学术界以及广大群众的关注。本文通过对营养与癌症、癌症患者的膳食营养及日常生活中的癌症预防展开癌症与营养膳食间的紧密联系。
关键字:癌症营养膳食营养素癌症患者预防
Abstract: Cancer is one of the major diseases that endanger human health. Relationship between diet nutrition and cancer and in today's world more academic and concern of the masses. This article through to nutrition and cancer, cancer patients of dietary nutrition and cancer prevention in everyday life the close link between cancer and nutrition diet.
Keywords:cancer nutrition dietary cancer prevention
癌症,亦称恶性肿瘤,为由控制细胞生长增殖机制失常而引起的疾病。癌细胞除了生长失控外,还会局部侵入周遭正常组织甚至经由体内循环系统或淋巴系统转移到身体其他部分。癌细胞的特点是无限制、无止境地增生,使患者体内的营养物质被大量消耗,同时癌细胞还可转移到全身各处生长繁殖,导致人体消瘦、无力、贫血、食欲不振、发热以及严重的脏器功能受损等。
一、各种营养素与癌症之间的联系
有一项临床研究发现,32%的门诊癌症患者有营养风险。该研究第一作者费德里科·博泽蒂博士说医生可能低估了癌症患者的营养风险,但其实临床上癌症患者营养状况的恶化很常见,不加以注意极有可能造成患者临床结局不佳。①
1、蛋白质与癌症
蛋白质具有保持体内氮平衡的作用,优质蛋白质能增强机体免疫功能,并且蛋白酶还可抑制肿瘤的发生,是抗御疾病的重要因素。实验证明经常饮用大豆制品患胃癌的相对危险度降低,因为大豆中不仅含有丰富的蛋白质,而且含有抑癌物质异黄***。但从当前国内外有关蛋白质与癌症关系的研究成果看,认为过量摄人蛋白质,特别是动物蛋白质与癌发生、发展有关,具有一定的危险性。故饮食蛋白质过高或过低均易导致癌症的发生。
2、碳水化合物与癌症
碳水化合物及膳食纤维的摄入与结肠癌的发生率有关,摄入碳水化合物和膳食纤维素越多,结肠癌的发生率越低。这是因为碳水化合物、膳食纤维与碳水化合物的代谢产物丁酸能阻止细胞生长、分裂和选择健康细胞,不被消化的碳水化合物和膳食纤维能促进肠道蠕动,减少肠内容物停留时间及有害毒物与肠道细胞接触时间。食用真菌类食物香菇含有一种称为活化糖类相关化合物的α-葡聚糖,它是一种氨基酸,多糖类和矿物质的混合物。这种化合物似乎只存在于香菇中,显著的抗癌性能。②
3、脂肪与癌症
脂肪是所有营养素中与肿瘤关系最密切的一个因素。脂肪本身并不是致癌物,而且保持适量摄人量对人体是有益的。长期保持适量脂肪的摄入可减少多种肿瘤的发生,并使自发性肿瘤的潜伏