辛烯基琥珀酸淀粉的应用.doc

辛烯基琥珀酸淀粉的应用
辛烯基琥珀酸淀粉钠的应用
辛烯基琥珀酸淀粉钠的商品名为纯胶,是一种特殊的食用变性淀粉胶。WHO/FAO(INS:14501982年)规定:日许量无需作特殊的规定,可用于食品中,对该类淀粉胶的使用范围没有限制。我国在1997年批准该产品作为食品添加剂在食品上使用,后又扩大了在食品中的使用范围,用量按需要量添加,无需控制。这是一类淀粉糖酯类的产品。在水包油型的乳浊液产品中有着特殊的乳化稳定作用,是其他产品所无法取代的,是一类新型的食品乳化剂和增稠剂,属安全、功能性的产品。现我国已批准的这类产品可用于食品的有:辛烯基琥珀酸淀粉钠和辛烯基琥珀酸淀粉铝两个品种。目前这类产品主要依赖进口,我们浙江省现已成功开发生产这类产品,填补了我国在这方面的空白,在国内增添了这类新的食品添加剂品种(以下简称纯胶)。
纯胶的基本特性与作用
纯胶是一种低取代度的淀粉和辛烯基琥珀酸酐反应的半酯化的产品。其基本特性如下:
纯胶为白色粉末,无毒无臭无异味。在冷水中可溶解,在热水中可加快溶解,呈透明液体。在酸、碱性的溶解中都有好的稳定性。根据不同的需求可使用不同黏度的品种产品。
纯胶由于有较大的分子量,在油水界面处可形成一层强度很大的薄膜,可以稳定水包油型的乳浊液。它与乳化剂的区别在于不仅具有乳化性,还
有稳定性和增稠性及增加乳液的光泽度的功能,在水包油型的乳液中有着特殊的作用,可用于不同黏度的各种乳化液。
纯胶有优良的自由流动性和斥水性,能防止淀粉料粒的附聚,在水的乳液中能均匀分散,稳定规定的淀粉含量和所需黏度的乳化液,并且有好的流动性。纯胶和其他表面活性剂有很好的协同增效作用,没有配伍禁忌。
纯胶的作用主要体现在以下几方面:具有降低表面张力和降低界面张力具有很好的乳化稳定作用;可以调节乳液的黏度(有高黏度和低黏度);可与淀粉形成稳重的体系,防止淀粉的老化和硬结;可使乳液润滑并有光泽,乳液在容器壁上不会挂壁;具有润湿、分散、渗透、悬浮、增溶的作用;能防止蛋白质凝聚和冷、热引起的变性;在酸、碱溶液中具有好的稳定性。纯胶代表了一种新型的食用变性淀粉胶的出现,它不同于任何一种传统的食用变性淀粉胶,特别在水包油的乳液中有着重要的作用。由于它所特有的性能和功能,因而它可广泛用于各类食品中,如乳化香精、粉末香精、油脂和维生素产品、微胶囊粉末制品、软饮料、酸乳和乳酪、罐头食品、色拉调料、糖果。也可用于其他行业,如药品、化妆品、纺织、造纸和乳胶涂料等方面。
作水包油型乳浊液的乳化稳定剂;作各种油、脂肪和水不溶性纤维素等干粉制品的包埋剂;作各种溶液的增稠剂及各种复配型乳化、稳定、增稠剂的配方基料等。
纯胶的应用纯胶作为乳化稳定剂和增稠剂可用于下列食品产品中:
饮料(如橙汁、可乐),%~%;乳化香精,用量
9%~15%,至今还没有可取代的产品;
微胶囊粉末制品(如粉末香精、粉末油脂、咖啡乳精伴侣、椰子粉、α-胡萝卜素粉),%~30%;液态奶精(如椰子乳),%~%;
乳酪产品(如片状乳酪),%~%。肉类制品(如香肠、火腿、西式火腿等),%~%;海产制品(如鱼丸、虾丸、蟹柳),%~%;色拉调味油,%~%;焙烤制品,用量0