异麦芽酮糖醇.doc

异麦芽酮糖醇(Isomalt)又称帕拉金糖醇(Palatinitol),国外称益寿糖,是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇,是一种理想的代糖品。其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实,被美国FDA给予食品安全最高等级“GRAS(公认安全)”,对其每日摄入量不作限制。其用量近年来急剧上升,在欧美等发达国家,已占据无糖食品所使用甜味剂50%以上市场。
异麦芽酮糖醇由α-D-吡喃葡糖基-1,6-山梨糖醇(GPS)和α-D-吡喃葡糖基-1,1-甘露糖醇(GPM)基本上按等摩尔的比例混合而成,其结构见图:

α-D-吡喃葡糖基-D-山梨糖醇(GPS) α-D-吡喃葡糖基-D-甘露糖醇(GPM)
其中GPM含有2个摩尔的结晶水,因此异麦芽酮糖醇成品是含有约5%的结晶水白色结晶状混合物。
大规模工业化生产异麦芽酮糖醇主要分两步,第一步是以蔗糖为原料经α-葡基转移酶(蔗糖异构酶)的作用生成异麦芽酮糖(帕拉金糖),第二步是异麦芽酮糖在催化剂作用下氢化为异麦芽酮糖醇(帕拉金糖醇),在氢化异麦芽酮糖的过程中,产生两个同分异构体,即GPS和GPM。再将GPS和GPM混合物经过浓缩、结晶、干燥即得成品异
异麦芽酮糖醇为无气味白色、结晶状糖醇、不吸湿、甜味纯正、甜度为蔗糖的50-60%,有遮蔽苦味的作用、低热卡、热值仅为蔗糖的50%,,热稳定性好,对酸、碱稳定,各种微生物很难利用,不致于龋齿。
产品应用
    异麦芽酮糖醇做作为一种具有特殊性能的新型优良的甜味剂,可应用于糖果、饮料、巧克力、口香糖、冰淇淋、果冻、果酱、糕点、涂抹食品、餐桌甜味剂等,它具有以下优越的特性:
①适合糖尿病、高血脂等病人使用由于人体本身的消化酶极难分解利用异麦芽酮糖醇,因此基本不被吸收,不会引起血糖和胰岛素任何明显上升。
②非致龋齿性异麦芽酮糖醇,,因而食用后不会产生不溶性葡聚糖和大量乳酸,所异麦芽酮糖醇是不会导致龋齿的更适儿童食用的甜味剂。
③甜味纯正天然,可与其它强力甜昧剂配合使用,掩盖其不良的味道。
④低热量性一方面由于异麦芽酮糖醇本身所含有的热量只有蔗糖的50%;另一方面,异麦芽酮糖醇基本不被人体吸收利用。因此,它对人体来说基本是零热量,适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群使用。
⑤化学性质稳定异麦芽酮糖醇为多元糖醇,没有还原性,非常稳定,在较强的酸、碱条件下也不水解,在很高温度下也不产生色素,与蔗糖相比,其稳定性在数值上大10倍以上;也不会和食品中其他成份发生化学反应,如与氨基酸发生美拉德反应。
⑥高耐受性很多甜味剂,如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖,如食用过多会造成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现象,因而FAO/WHO都规定其最大使用量,但人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大,每日摄入
50g不会造成肠胃不适:因此经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过,对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。
⑦非吸湿性与庶糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具非常低的吸湿性,在25℃,相对湿度为70%时基本没有吸湿性。从而保证以它为原料生产和糖果等产品没有吸湿发粘现象。
⑧异麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子,虽然异麦芽酮糖醇不能被人体和绝大多数微生物的酶系所利用,但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用,促进双歧杆菌的生长繁殖,维持肠道的微生态平衡,有利于人体的健康。
产品质量指标及包装
本公司产品标准参照QB 1581-92 的标准并结合本公司的实际情况编制而成
项目
指标
状态(state)
粉状
颜色(color)
白色
口味(taste)
味甜
溶解性
易溶于水
杂质
无肉眼可见的外来杂质
熔点(MELT POINT)
162-165℃
异麦芽酮糖醇(干基)palatinitol (GPS and GMP) (dry)
>98%
D-甘露醇 D-sorbitol
≤%
D-山梨醇 D-Mannitol
≤%
还原糖reducing sugar
(as glucose)
≤%
水分(water content)
≤7%
灰分(ash content)
≤%
砷(以As计)arsenic
≤
铅lead(as pb)
≤ 1mg/kg
铜
≤ 2mg/kg
镍nickel
≤ 2mg/kg
重金属heavy metal
≤ 10mg/kg
细菌总数(个/g)
≤350
大肠菌群(个/g)
≤30
致病菌(指肠道病菌及致病球菌)