第二章脂类化学课件.ppt

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一、定义
二、分类
三、脂肪、磷脂和固醇
四、脂质的提取、分离与提纯

一、脂类定义
脂类分子含C、H、O3种元素,但H:O远大于2,有些脂含P和N,各种脂类分子的结构可以差异很大
脂类不溶于水,可溶于非极性溶剂。
脂类是脂肪酸(C4以上)和醇(包括甘油醇、鞘氨醇、高级一元醇和固醇)等所组成的酯类及其衍生物的总称。
脂类是生物膜的主要成分;脂肪氧化时产生的能量大约是糖氧化时的二倍。
生物表面的保护层/保持体温/生物活性物质
三、分类:
脂糖脂
单脂油复脂
蜡磷脂
单脂:是脂肪酸和醇(包括甘油醇、高级一元醇)脱水缩合所组成的酯类。
蜡:高级脂肪酸与高级一元醇,幼植物体表覆盖物,
叶面,动物体表覆盖物,蜂蜡。甘油脂:高级脂肪酸与甘油,最多的脂类,分为油和脂。
复脂:是脂肪酸和醇(包括甘油醇、鞘氨醇)所组成的酯类及其衍生物的总称。即单纯脂加上磷酸等基团产生的衍生物。糖脂:糖与脂类以糖苷键连接起来的化合物(共价
键),如霍乱***磷脂:甘油磷脂(卵、脑磷脂)、鞘磷脂(神经细
胞丰富)
体内的两种能源物质比较单位重量的供能:,。储存体积:脂则是纯的,体积小得多。动用先后:糖优先,关于减肥:细胞膜的液态镶嵌模型:磷脂双酯层,胆固醇,蛋白质。电绝缘:神经细胞的鞘细胞热绝缘:冬天保暖,企鹅、北极熊:类固醇类激素:卵磷脂激活β-羟丁酸脱氢酶:合成糖蛋白时,磷酸多萜醇作为羰基的载体

定义:高级脂肪酸与甘油,其中甘油三脂就是油脂。:偶数、双键的位置顺式
熔点与结构的关系:链长(长-高),饱不饱和(饱-高)
:简单结构式:波浪形,注意双键的构型66页简单表达式:链长:双键数△双键位置或双键数(双键位置)
举例:油酸18:1△9或18:1(9)
常见:软脂酸16:0,硬脂酸18:0必需脂肪酸:人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的脂肪酸,必须从食物(尤其是植物)中摄取。包括:
亚油酸18:2△9,12;α-亚麻酸18:3△9,12,15;
γ-亚麻酸18:3△6,9,12素油比荤油营养价值大
(脂酰甘油)甘油的写法和性质:47页甘油脂的通式:47页
油脂:油(植物)+脂肪(动物),脂肪酸的饱和性决定了它们的状态。<1>.溶解度:不溶于水,而溶于乙醇、***、***仿、表面活性剂(双亲性物质)等。<2>.熔点:植物的油与动物的脂肪的熔点,由脂肪酸的饱和性决定。
<3>光学活性:甘油本身虽无光学活性,但如果甘油的第1和第3碳原子上的脂肪酸不相同时,第2个碳原子为不对称碳原子。天然存在的具有一个不对称原子的甘油三酯****惯上按照甘油醛衍生物的原则命名。
●脂肪(动物-fat)和油(植物-oil)
三酰甘油
由甘油醇和脂肪酸结合成的酯。
16:0
18:0
18:1(9)