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襄阳农家小院项目
2011年上半年,襄阳市争取各级财政对农家乐扶持资金达到511万元,重点
支持了400多家农家乐经营户,改善经营条件,统一标识、标牌。截止目前,全
市农家乐数量已发展到2600家,同比增长800家,%,年接待游客1900
多万人,年经营额10亿元。面对如此巨大和强劲发展的市场,此时是进入农家小
院开发的好机会。本文根据襄阳市农家小院发展的现状,重点探讨城市里农家小
院餐饮业的发展与创新。
一、农家小院餐饮特点
(一)绿色
所谓绿色食品必须在无污染的条件下种植、养殖,施有机肥,不用高毒性、高残
留农药,在标准的卫生环境及生产技术的条件下加工生产,并经权威机构认定,
获有安全、优质、营养类食品的专门标识。农家菜大多选用野生、自种、家养的
烹饪原料。如田间野菜、山中嫩笋、家养土鸡、肥鸭等,均为自然生长,没有污
染。家养禽畜一般只喂稻谷、杂粮、菜叶、青草等,生长较慢成熟期长,故肉质
结实,基酸含量高,食味当然胜于饲料喂养禽畜。而山前屋后、沟渠路边种植的
各色蔬菜也均施以畜粪、草木灰等有机肥,故其蔬菜自然味道浓郁鲜甜可口。在
水库、山溪、小河中自然生长的鱼虾生活在没有污染的水域中,则天然鲜美、味
纯质佳。所以,即便未经过相关机构认证,真正农家菜的原料实质就是纯天然“绿
色食品”。
(二)朴实
农家菜的做法简便、纯朴、自然。中国农村传统菜品由于受到设备、燃料、技术
以及农忙的影响,菜品的制作以炖、烧、焖、煮、蒸等烹调方法为主。此外,农
家菜的盛器外形古朴、花色简单,且以大碗、瓦罐、砂钵、炭炉居多。农家民风
淳朴,服务形式亲切、随和,规范化、程式化的框框少。这些对生活在城市里,
厌倦了饭店中花巧不实的人们,会有种真诚、养眼的感受,别有一番新奇。尤其
对那些钟爱回归自然、返朴归真的游客来说,实在是再好不过的享受。
(三)鲜美
农家乐菜品的口味调配简单大方。以家常口味见长,保持菜肴的原汁原味,极少
添加甚至不加过浓的佐料,不用什么调色剂、添加剂,不受过多烹饪程式的约束。
由于食材具有“绿色”的特点,其鲜香味与口感自然无与伦比。如清香鲜美的“玉
米炖排骨”就是用自产的整包谷切成块加入猪排骨(用粮食喂大的猪,俗称土猪)
一起炖制,充分发挥了玉米的鲜香与排骨的滋润醇厚。农家口水鸡选用土生土长
的农家鸡拌制,鸡肉纤维结实而细嫩,色泽红亮,口味鲜香麻辣,在四川几乎是
每餐农家菜的必选。
二、农家小院餐饮开发存在的问题
定位不准、特色不鲜明、管理不善、设施太差、卫生糟糕、内容单一、服务质量
差等诸多因素都可致此。根据调查,当前农家乐餐饮开发中存在的问题主要有以
下几个方面。
(一)餐饮基础设施简陋,布局不科学,存在安全隐患许多地方沿用旧时农家灶、
炊具,燃料为木柴秸秆,既不环保,热效率也低。厨房空间狭窄低矮,洗、切、
拌料、烹制甚至餐具洗涤都混杂在一起,给操作带来极大不便,而且易造成各种
事故。
(二)卫生状况不佳,环保问题凸显,缺乏持续发展的潜力不少农家小院餐饮无
卫生许可证,员工未经过严格体检,没有健康证,个人卫生注重也不够。厨间污
水随处可见,生熟食品混放、生熟菜墩不分、热凉菜不分。
(三)员工专业知识欠缺,服务水平不高
农家小院员工大都是经营者家