顺德美食伦教糕的发展前景.doc

顺德美食伦教糕的发展前景
-------------乡土地理调查报告
一、主题
俗话说得好:民以食为天,食以味为先。
你吃过被誉为“岭南第一糕”的伦教糕吗?
你是在哪里尝试的?
你感觉伦教糕的味道如何?……
通过相关调查,发现“玉洁冰清品自高,甜滑爽韧领风骚”的伦教糕在顺德伦教竟然很难寻觅到芳踪,即使市场有销售的,味道也已不复清甜。只要是美食,就有一定的市场,就有它的发展前景,为什么如今伦教的茶楼、饭店、糕点作坊已很少愿意制作伦教糕?难道蕴含着一种源远流长的饮食文化即将没落?本主题活动的目的就是通过对伦教糕的发展前景调查,了解伦教糕的特点以及蕴藏的传统饮食文化,了解伦教糕逐渐衰落的因由,从而让学生正确认识到伦教糕的制作、品牌的创设、饮食文化的渊源,要有意识保护伦教糕的品牌和饮食传统文化。
二、活动目的
,使学生认识到伦教糕的发展历程,锻炼学生的思考问题、分析问题的能力,培养保护品牌的意识。
,如图书馆、新华书店、网络等,收集资料。从收集资料、记录资料到整理、分析、得出结论,使学生们逐步形成运用资料说明问题的能力。
3. 通过实践活动,使学生认识到伦教糕的发展的根本,培养学生搜集和处理信息的能力。
4. 以活动为主要开展形式,强调学生的亲身经历,要求学生积极参与到各项活动中去,在“做”、“考察”、“探究”等一系列活动中发现和解决问题,体验和感受生活,发展实践能力和创新能力。
5. 培养学生相互协作的团队精神。学会交流,学会合作,正确地处理个人与团队的关系。
三、活动时间:--------
四、活动人员:高云锋、彭俊杰、林顺发、岑娜娜、吴泳仪、敖霞林、陈嘉敏、梁浩军、张龙粤、郑海杰、苏伟成
五、指导教师: 鲍雪青杨志刚梁文伟
六、活动内容
1、伦教糕的相关调查
2、走进伦教糕
白糖伦教糕,相传约在1855年(清代咸丰五年)间,顺德伦教圩有一间专营白粥、糕点的小店,店主姓梁,原籍番禺潭洲。他经营的白粥、伦教糕点生意非常旺。有一次,他的糕点卖不完,留作第二天再卖时,发现用黄糖蒸糕容易变酸,而且入口不爽。他下决心在制作技术和用料上改进,采用了优质靓米,经过磨浆、过滤、使米浆洁白幼滑。还改用了粗砂白糖制作,糖水也用鸡蛋白过滤。由于工序多,米浆发酵时间长,店主晚饭后就要制作,待次日凌晨蒸糕,糕蒸好后让其凉冻。伦教糕不热卖,是夏季的小吃。此后,这家小店制作的白糖伦教糕几代相传,美名远扬,被称为“岭南第一糕”。
传统的伦教糕用优质白米、白糖和清泉发酵蒸制而成,其糕体雪白晶莹,表层油润光洁,内层小眼横竖相连,均匀有序;质地爽软滑润而稍韧,折而不断,吃来清甜而微酸,齿颊留香。富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
3、伦教糕的目前发展状况
为什么如今伦教的茶楼、饭店已很少愿意制作伦教糕?据调查,制作好吃的伦教糕很讲究,使用优质大米,工序繁杂费时,光是发酵就得8小时以上,且不能用发酵粉,只能用糕种。蒸糕时要逐层蒸,熟后再加浆,每笼白糖伦教糕最少有四五层。现在伦教只有北海、荔村四五家个体