第三节 酵母菌 PPT课件.ppt

第三节 酵母菌_PPT课件一、酵母菌概述
二、酵母菌的形态和大小
三、酵母菌的细胞结构
四、酵母菌的繁殖和生活史
五、酵母菌的代表属简介
目录
第三节酵母菌
一、酵母菌概述
1. 酵母菌的特点
酵母菌(yeast)是一通俗名称,没有确切定义。一般认为酵母菌具有以下五个特点:
个体一般以单细胞状态存在
多数出芽繁殖,也有的裂殖
能发酵糖类产能
细胞壁常含有甘露聚糖
喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长
2. 酵母菌分布
种类较多,目前已知有500多种。
分布广,在水果、蔬菜、花蜜和植物叶子表面以及果园的土壤里。在牛奶、动物的排泄物以及空气中也有酵母存在。大多数腐生,少数寄生。与人类关系密切
3. 酵母的应用
酵母菌是人类应用比较早的微生物。
在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。
在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。
在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。
在农业方面——生产饲料(例如SCP)。
在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。
4. 酵母菌的危害:
腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料***变质;
少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏;
有的酵母菌是发酵工业的污染菌,影响发酵的产量和质量;
某些酵母菌会引起人和植物的病害,例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病.
二、酵母菌的形态和大小
1. 酵母菌形态
酵母菌是一群单细胞的真核微生物,、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态,如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形,假菌丝等。
酵母菌
2. 酵母菌大小:
酵母菌比细菌粗约10倍,其直径一般为2—5μm,长度为5—30μm,最长可达100μm。
例如:酿酒酵母()
宽度:—10μm
长度:—21μm
酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞,液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀,而有些种的酵母则较为均匀。
二、酵母菌的细胞结构
一般具有:
细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、线粒体、内质网、微体、微丝、及内含物等,有的菌体还有出芽痕、诞生痕。
酿酒酵母细胞结构
1. 细胞壁
—,重量占细胞干重的18%—25%。
化学组成:葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、几丁质。
几丁质并不是所有的酵母菌中都有,其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质,酿酒酵母含1~2%,有的假菌丝酵母含量超过了2%。
二、酵母菌的细胞结构