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中西餐礼仪ppt_PPT课件中西餐礼仪
中西餐礼仪
了解中餐的餐具、上菜顺序及各种礼仪
了解西餐的各种礼仪
中餐礼仪
随着中西饮食文化的不断交流,中餐不仅
是中国人的传统饮食****惯,还越来越受到外国
人的青睐。而这种看似最平常不过的中式餐
饮,用餐时的礼仪却是有一番讲究的。
中餐的餐具
中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。
在正式的宴会上,水杯放在菜盘上方,酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上,或放在纸套中。公用的筷子和汤匙放在专用的座子上。
中餐上菜的顺序
中餐上菜的顺序一般是:先上冷盘,后上热菜,最后上甜食和水果。
用餐前,服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦脸。
在上虾、蟹、鸡等菜肴前,服务员会送上一只小水盂,其中飘着柠檬片或花瓣,作洗手用的。
座次的礼仪
座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者;家庭宴请,首席为地位最尊的客人,主人则居末席。首席未落座,都不能落座,首席未动手,都不能动手,巡酒时自首席按顺序一路敬下,再饮。
右高左低两人一同并排就坐,通常以右为上座,以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向,居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。
中座为尊三人一同就坐用餐,坐在中间的人在位次上高于两侧的人。
面门为上用餐的时候,按照礼仪惯例,面对正门者是上座,背对正门者是下座。
特殊原则高档餐厅里,室内外往往有优美的景致或高雅的演出,供用餐者欣赏。这时候,观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时,通常以靠墙的位置为上座,靠过道的位置为下座。
座次排列四个原则
使用餐具的礼仪
筷子是中餐中最主要的进餐用具。
忌敲筷即在等待就餐时,不能坐在餐边,一手拿一根筷子随意敲打,或用筷子敲打碗盏或茶杯。
忌掷筷在餐前发放筷子时,要把筷子一双双理顺,然后轻轻地放在每个人的餐桌前;距较远时,可以请人递过去,不能随手掷在桌上。
忌叉筷筷子不能一横一竖交叉摆放,不能一根是大头,一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边,不能搁在碗上。
忌插筷在用餐中途因故需暂时离开时,要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边,不能插在饭碗里。
忌挥筷在夹菜时,不能把筷子在菜盘里挥来挥去,上下乱翻,遇到别人也来夹菜时,要有意避让,谨防“筷子打架”。
忌舞筷在说话时,不要把筷子当作***,在餐桌上乱舞;也不要在请别人用菜时,把筷子戳到别人面前,这样做是失礼的。