餐饮礼仪 PPT课件.ppt

第六讲餐饮宴会礼仪
第一节西餐礼仪
西餐礼仪是吃西餐是所应遵守的规矩。
一、上菜的程序:以美式;俄式两国为例。
:客人落座后先喝一杯冰水,或鸡尾酒或开胃酒;——上面包;白脱、汤中开胃品、色拉;——上主菜、再上面包、白脱;咖啡—甜点、饮料或咖啡。特点:速度快、方法简便。
上菜程序
:客人落座后,先上饮料。将在厨房备好的大盘菜从客人的左手边分送给每一位客人,按逆时针方向进行。如分剩的菜重新送回厨房,减少浪费。特点:准备充分,快速简洁。

:使用刀叉进食,是西餐最重要的特征之一。这是两种餐具的统称。餐刀和餐叉可以配合使用,也可以单独使用。
餐具的使用
1)刀叉的区别:在正规的西餐宴会上,通常讲究吃一道菜换一副刀叉。一般情况下每位用餐者面前有:吃黄油的刀,横放在餐者的左手的正前方。吃鱼和肉的刀叉,刀在右、叉在左分别纵向摆放餐盘两侧,处于黄油刀的正下方。吃甜品刀叉,应最后使用。一般横放在餐者面前餐盘的正前方。
刀叉的使用:两种常规用法:英式始终右手握刀、左手叉,边切、边食。美式右刀左叉,一口气将食物切好,将餐刀斜放在餐盘前方,左手餐叉换到右手,一块块叉食。
应注意:切割食物时不可弄出声响;双肘下沉;切割好的食物刚好一下入口;将餐刀临时放下时切记刀口不可向外;掉在地上的刀叉不可用,让侍者再换一副。
刀叉的暗示:
如与人攀谈时,将刀右、叉左,刀口向内、叉齿向外,呈“八”字状摆放在餐盘上,表明此菜未用完,继续。
用完或不想吃了,可刀右叉左并排纵放,或刀上叉下的并排横放在餐盘上。表明,可以连刀叉带盘子收下去。
:
1)除用于喝汤和吃甜品外,不可直接舀区任何食物。
2)已经使用的餐匙,绝不可再放回原处,也不可将其插入菜肴中和立于甜品和汤盘或茶杯中
3)用其取食物,不要过量,且一旦入口,就要一次用完。要保持匙身洁净。
进餐守则
坐姿恰当;进餐文明;举止文雅;懂得规矩。
,将餐巾放在膝上,不可随意摆弄摆好的餐具。
。应闭嘴咀嚼,不可出响声。咀嚼时不要讲话,避免食物掉下来。不可用嘴吹过热的食物,可晾凉再吃。