卫生标准操作规范SSOP规范文件.doc

卫生标准操作规范
SSOP
版本号: A0
受控状态: 受控
编制日期: 年月日
编制:
审核:
批准:
目录
序号
标题
页码
1
SSOP卫生标准操作
2
2
水的安全
4
3
食品接触面的清洁
6
4
防止交叉污染
8
5
手的清洗/消毒及卫生间设施
11
6
防止外部污染物造成的污染
13
7
有毒化合物的标记､贮存和使用
15
8
员工健康及个人卫生的控制
16
9
虫害的防治及控制
17
SSOP卫生标准操作程序
一､执行规范说明

为使生产管理人员､加工操作人员能有效地理解､P管理体系｡规范水的安全､食品接触面的清洁和卫生､防止交叉污染､洗手､手消毒和卫生间设施的维护､防止外来污染物造成的危害､有毒化合物的标识､贮存和使用､员工健康及个人卫生､虫害的防制确保生产出符合质量､卫生和质量安全要求的产品｡

苏州市新同里红酒业有限公司与产品有关的生产车间和部门


SSOP的内容是为了确保产品的安全卫生符合《P的食品安全管理体系规范》的基本要求,依据《食品企业通用卫生规范》,要求公司全体员工对其应充分理解,并遵照执行｡
:
本规范在执行前及执行期间,需按培训计划进行培训,特别是新员工必须进行本规范的培训｡

规范的执行根据职责的分工,由各部门按照有关操作要求具体负责实施,要落实到责任人;并可根据操作之复杂程度､责任人的能力,制订更为具体的执行步骤｡
:
由技术质检部负责,并记录
:
对SSOP的不符合项参照纠正措施程序纠偏,技术质检部负责主导SSOP的不符合项对产品安全影响的评估｡
4. SSOP的制定和修改
｡
P体系的基础,P体系的有机组成部分｡
P的验证应包括对SSOP的验证｡

本规范所要求的记录必须完成,并保存｡
水的安全SSOP-01
:确保产品加工过程中,与产品直接或间接接触用水的安全和卫生,水质必须符合GB5749生活饮用水卫生标准要求｡
:技术质检部负责检查监督｡

:本公司使用的水有自来水和公司水处理水,经苏州市产品质量监督局检验,均符合GB5749《生活饮用水卫生标准》
:供水设施完好,一旦损坏后立即维修,供水设施要封闭､防尘和安全,管道设计防止冷凝水下滴｡
,以便日常的管理与维护｡
｡
,用后盘挂在专用架上,水管口不能触及地面｡
｡
,污水站远离生产车间｡下水道应保持排水畅通,无淤积现象｡车间内地沟加蓖子,与外界接口设有防虫装置｡

｡
,对于检查不符合要求的要立即维修,使供水设施处于完好状态｡


标准:生活饮用水卫生标准GB 5749

,并有水质检验报告｡
｡

,立即停止生产,由技术质检部组织分析原因,制订纠正方案,并进行连续监控,直至水质经重新检测合格后方可允许继续生产,并对期间所生产的可疑产品进行隔离､评估､检验,直至剔除所有不合格品｡

《水质检测报告》
《水质量检验登记表》
食品接触面的清洁SSOP-02
:确定和采取必要的卫生管理措施,以确保食品接触表面清洁,符合规定要求｡
:生产设备部负责本车间所有设备､管道､工器具等的卫生控制,技术质检部负责检查监督｡

:

:冷水管､软管､管接头｡
(手套)､工作服｡

:所有设备均选用无毒､无异味､耐腐蚀､易清洗的不锈钢材料制成｡
｡
,无粗糙焊接､凹陷､破裂等｡