实验5 鲜乳的卫生检验PPT课件.ppt

实验五鲜乳的卫生检验
食品质量与安全专业

目的和要求
掌握生鲜乳的综合检验方法
什么是生鲜乳?生鲜牛乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的正常乳
每组任选6个样品中的1种操作,实验报告根据自己组的样品做并标明样品编号
下周实验课前交以前所有实验报告
实验内容
感官检查
比重/密度
乳脂肪
酸度
掺假(掺水、掺淀粉或米汤、掺碱、掺豆浆、掺甲醛、掺食盐)
抗生素(TTC法)

色泽:是否带蓝、红、绿或明显的黄色(正常乳为乳白色或微带黄色)
气味:是否微香(烧杯加热)
滋味:是否有苦、咸、涩的滋味和饲料、青草、霉等其他异常味道(煮沸)
杂质:是否有豆渣、牛粪、昆虫等异物
状态:是否有发黏、絮状物或凝块

略(不单独做)

(1)掺水:测比重,-
(2)掺淀粉、米汤取5mL乳样注入试管中,稍稍煮沸,冷却后加数滴碘液(),有淀粉存在时,则有蓝色或青蓝色沉淀物出现。同时用正常鲜乳做空白对照试验。

(3)掺碱取乳样5mL于试管,%溴麝香草酚蓝溶液2~3滴,轻转试管2~3转(切忌使液体互相混合),垂直静置2min观察液面间颜色。同时用正常鲜乳做空白对照试验。

(6) 掺入食盐取5mL***银()溶液于试管中,再加2滴10%铬酸钾溶液,混匀(呈红色,AgCrO4),取被检乳1mL注入试管中,充分混匀。如果红色消失,溶液变为黄色(铬酸钾溶液),说明乳中含***%以上,折合***%以上,则此乳为异常乳。若红色不变,则说明***的含量低于指标为正常乳。同时用正常鲜乳做空白对照试验。

原理:有抗生素,则抑制细菌的繁殖,TTC不被还原,不显色 无抗生素,则细菌大量繁殖,TTC指示剂被还原而显红色
方法:(1)菌液制备。将嗜热链球菌接种入灭菌脱脂乳。置于37℃培养箱中保温5-15h、然后再用灭菌脱脂乳以1︰1比例稀释备用
(2)取乳样9mL放入试管中,
(3)置80℃水浴中保温5min。冷却至37℃以下
(4)加入菌液1mL
(5)置36℃水浴锅中保温2h
(6)加入4%
(7)置36℃水浴中保温30min