弋江区企业食品安全知识培训.ppt

弋江区企业食品安全知识培训
弋江区卫生局
近年来我区食品安全相关事件
事件一
2010年9月3日上午9时20分,区疾控中心接到新安中医院报告,称该院接诊10余名患者呈食物中毒症状,9时30分区卫生监督所与疾控中心到现场开展调查,后相继接到市二院、瀂港卫生院、弋矶山医院均发现数例出现食物中毒症状的临床病例。经调查处理,并从市食品安全专家库抽调专家进行事故鉴定。经专家组综合分析临床病例、现场证据、流行病学调查结果和实验室检验结果,认定9月2日弋江区芜湖谈记小吃中江店因加工经营场所不具备经营快餐外卖条件,引起外卖食品的副溶血弧菌和变形杆菌混合污染,致9月3日芜湖佳景科技公司、芜湖广电中心等单位319人就餐者中59人出现不同程度发热、呕吐、腹痛、腹泻等细菌性食物中毒症状,是一起由餐饮单位违法经营导致的食品安全事故。目前食品药品监督管理部门已立案依法严肃查处。
近年来我区食品安全相关事件
事件二
2010年12月5日晚7时,区食安办接市卫生局电话,称我区一企业有13名工人中午在企业集体用餐后出现不适(其中3人曾呕吐),现正在二院接受治疗,镜湖区疾控中心已在现场进行流调、采样,经进一步了解13名工人12月5日中午均食用了高新区某快餐单位提供的中餐。7时40分区卫监督所4名执法人员立即赶到该餐饮企业,经查该企业2010年12月1日开始经营,未领取餐饮服务许可证。已当场责令停业。后经有关部门认定不能确定为食物中毒。
近年来我区食品安全相关事件
事件三
2008年3月11日0:00区疾控中心接到市疾控中心电话,称我区天鑫电装有限责任公司职工在该企业食堂就餐后陆续出现不同程度的腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状,并有部分职工在市二院门诊治疗。随后,我区相关人员赶到现场进行处理。经查:3月10上午8:00至晚19:00该企业数十名职工先后出现腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状,另有几十名职工感觉异常,区疾控中心对二院输液大厅的18人进行了个案调查,根据相关检测及调查结果,最终未确定为食物中毒,但该企业食堂未领取食品卫生许可证,这起事件应值得我们思考……
问题分析
3起事件,虽最终只有1件定性为食物中毒,但3起事件中都存在一定的违法行为,1起为超范围经营,2起为无证经营。
事件中我们的企业未督促食堂办理卫生许可证、签定配送合同时未查验对方相关资质。
企业食品安全要点
一、规范性管理指南框架
关键环节①
工作场所
关键环节⑥
餐具用具
关键环节②
从业人员
关键环节③
采购贮存
关键环节⑤
冷菜生食
关键环节④
制作供应
管理基础
关键环节①:工作场所
场所物品管理
1
场所卫生管理
2
场所维护管理
3
清洁工具和垃圾管理
4
虫害控制管理
5
关键环节②:从业人员
健康证管理
1
动态健康管理
2
培训管理
3
手部管理
4
工作服管理
5
关键环节③:采购贮存
原料品种管理
1
查证验物管理
2
防止贮存污染
3
避免原料变质
4
特殊产品贮存
5