葡萄与葡萄酒的营养价值和功效.doc

xxxxxxx大学课程论文
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课程论文题目:《葡萄与葡萄酒的营养价值和功效》
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葡萄与葡萄酒的营养价值和功效
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摘要:葡萄与葡萄酒文化博大精深,延绵流长,葡萄即是一种可口的水果,在营养价值和功效更是不胜枚数,本文主要就葡萄与葡萄酒两个大的方面,对营养价值和功效进行详细的阐述,希翼葡萄与葡萄酒文化在现代发展的流波中源远流长,激起波澜壮阔的浪花。
关键词:葡萄葡萄酒营养成分功效
相信葡萄这么美味的水果大部分人都爱吃吧?可是对于葡萄的那些营养价值和功效,我们却了解的不多。葡萄是口感甜美的水果,具有高度的营养价值,从果汁、果皮到果核都有相当高的营养成分,在水果之中实属难得。而葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料,虽属酒精饮料,但它却同具有很高的营养价值和众多的功效。
一、葡萄的营养价值与功效
葡萄浆果多为圆形或椭圆,色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树,几乎占全世界水果产量的四分之一;其营养价值很高,可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。
(一)葡萄的营养成分
葡萄不仅风味有没,而且营养特别丰富。据测定,葡萄果实中除了常规的营养成分如:15%~25%葡萄糖和果糖,%~%的果胶,%~%的有机酸,%~%的各种矿物质以及多种维生素、氨基酸、蛋白质、粗纤维等之外,还含有近些年来被充分认识的重要营养或药用成分白藜芦醇(1%)以及多酚(%)等。在常规营养成分中,可溶性糖的含量不仅使葡萄风味独具特色,而且葡萄所含的热量远比苹果、梨等水果高。
在葡萄果实中,果皮、果籽中的营养也很丰富。果皮中含有白藜芦醇、花青素、单宁、类黄***、果质胶、可溶性食物纤维等;果籽中含有原花青素、葡萄籽油、粗蛋白、粗纤维、灰分等。特别是葡萄皮中的白藜芦醇、葡萄籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多数果树,且具有极高的药用价值,已经成为世界性的重要营养兼药用的商品。另外,新开发的葡萄籽油,在国外被用作婴儿和老年人高级营养油、高空作业者和飞行员的高级保健油,并颇受世人关注。
(二)葡萄的功效
中医认为,葡萄性平、味甘,能够滋肝肾,生津液,强筋骨,有补益气血、通利小便的作用,可用于脾虚气弱,气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。
葡萄对预防心脑血管疾病有一定的作用。葡萄中含的类黄***是一种强力抗氧化剂,可防范细胞膜被氧化,并可清除体内的自由基。葡萄皮中含的类黄***更多,所以吃葡萄时最好不要去皮。
科学家还发现,在葡萄的皮、核和汁中含有一种天然的抗真菌化合物,还能够降低血清胆固醇,并能降低血小板的凝聚力,对防止脂肪肝、高脂血症、动脉血管硬化、冠心病、脑血栓等,都有一定作用。科学家研究发现,每日饮用3杯紫葡萄汁,可使血小板的聚集力降低40%,与阿司匹林的作用类似,但无阿司匹林的副作用。
二、葡萄酒的营养价值与功效
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。