磷脂基本概念.doc

(Phospholipid),也称磷脂类、磷脂质,是含有磷酸的脂类,属于复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分,分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类,分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为***分子,一端为亲水的含氮或磷的尾,另一端为疏水(亲油)的长烃基链。由于此原因,磷脂分子亲水端相互靠近,疏水端相互靠近,常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层,即细胞膜的结构。
 3 大豆磷脂在食品中的应用
      大豆磷脂是油脂加工后油脚的主产品,主要有卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂。卵磷脂占大豆磷脂的29%左右,脑磷脂占31%左右,肌醇磷脂占40%左右。从生理生化角度,人体日摄入磷脂量以5~7g为宜。
      在面包中的应用
      %~%的磷脂,面包芯有弹性,结构和气孔都有很大的改进,体积也有相应的增加。能延长保鲜时间,使产品保持松软,提高营养效价。
       在乳粉中的应用
      %的磷脂,可使乳粉的溶解度显著的加强,分散度90%以上,25℃时速溶90%以上。喷入磷脂还可避免粉尘,是一种无尘乳粉。
       在糖果中的应用
      %~%。磷脂是天然的乳化剂,使奶油与糖迅速地混合,冷却后也不分开。这就避免了糖果起纹、粒化和走水现象,保持糖果的新鲜和不变味。
       在巧克力中的应用
      %~%。加速可可脂在糖中的溶解速度,能使其完全溶解,均匀地分布于巧克力中。可大大降低巧克力的粘度,还可降低巧克力的表面张力,吃起来爽口不粘牙,使巧克力表面保持光泽。
       在人造奶油中的应用
      %~%,使各类油、乳、水混合均匀,作为抗氧化剂,使人造奶油不致于酸败,保存时间大大延长,煎炸食品时减少喷溅。
       在通心粉和各种面条中的应用
      %~%。可以减少鸡蛋用量,而且使产品煮食时不易变形。磷脂还能防止面条水分的蒸发,以保持通心粉和各种鸡蛋面条的柔软性,不易干裂抽缩变形,还能起到抗氧化的作用。
       在其他食品生产中的应用
      磷脂用于冰淇淋中,增加光滑性,防止"起沙"现象,减少蛋黄的用量。在奶酪中加入少量磷脂,能增加凝聚性,防止奶酪的破碎。可以制备可溶性可可粉,增加其营养功能作用。适量地加入到肉汁、酱油、蕃茄酱、乳制品、果汁、香肠和小肚之中,能使制品混合均匀,果汁、饮料不产生沉淀,增加其风味。
我公司供应国产及进口磷脂。
产品规格:
  1、大豆浓缩磷脂:***不溶物 58~62%、水分<1%、酸价<30
  2、大豆粉末磷脂:***不溶物 98%、水分<1%、酸价<30
产品简介
    卵磷脂是1844年法国人高布利(Maurice Gobley)第一次从蛋黄中分离出喊有氮和磷的脂肪混合物,并以希腊文命名为Lecithoes,即蛋黄的意思(现代通用Lecithin)。本世纪30年代又在大豆油脂加工后的副产物中发现了大豆卵磷脂。按照科学的定义,卵磷脂是磷脂酰胆碱(PC)的通俗名称,但在商业意义上,它是由极性脂(磷脂、糖脂)、非极性脂(甘油三酸脂、蛋醇、游离脂肪酸)以及少量的其他物质如糖类