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食品检验基础知识
XXXXXX公司
样品的采集
采样-- 从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料,这项工作叫采样。
关键所在
第一部分抽样的方法
一、抽样原则
Ⅰ、具有代表性
Ⅱ、具有随机性
二、采样要求
1、采样时必须注意样品的生产日期、批号。
2、采样量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要;国家标准要求:一式三份,供检验、复验与备查或仲裁用,。实际操作一般是取2份
3、厂家生产的食品应现场索要厂检单、(检验检疫证明)、(进口的相关证明资料),查看包装情况及其上面的产品信息(如生产日期等信息)。同时应注意食品的运输保管条件、外观包装、容器等情况。
4、要认真填写采样记录。写明采样地点、日期、样品批号、采样条件、包装情况、采样数量、检验项目标准依据及采样人。无采样记录的样品,不得接受检验。
5、样品应按不同检验项目妥善包装、运输、保管,送实验室后应立即检验。以防止污染,不能及时检测的,则应按照其贮存条件合理选择存放条件。
最常用的采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。
注意:随机≠随意。
随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。
三、抽样的一般方法
1、液体、半流体食品如油、酱油、酒精、麦芽糖等,如用大桶或大罐盛装者,应先充分混匀后再取样。样品应分别盛放在三个干净的容器中,盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。
2、固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品,混合后按四分法对角取样,再进行几次混合,最后取有代表性样品。
3、罐头瓶装食品或其他小包装食品,应根据批号随机取样。同一批号取样件数,250g以上的包装不得少于6个,250g以下的包装不得少于10个。
第二部分原料抽检
一、总则
抽样时应做到及时、准确。准确即取样满足抽样的原则,再者有关记录及时,真实且全面。
二、抽检方法
在抽检每一种原料之前,作为抽检员心里首先应该弄清楚这种原料需要检测哪些指标。只有这样他才能为即将进行的抽检行动作好准备,如准备一些必须的工具等。
1、蔬菜类
首先了解所来原料是做什么产品,然后进行对号操作。一般来讲,抽检量为3—5个包装,抽检时应按概述中提到的固体食品的抽检方法操作。对于一些比较特别的蔬菜如土豆,还需要进行烘干以进行颜色的检验判定,值得注意的是:在对颜色进行检验判定时整个抽检过程应按生产的正常的工艺流程来。另外,对于一些原料还应结合生产实际比如工时,制成率等进行操作(这类原料主是指一些新品以及一些验收标准不完善的原料)。
2、辅料
这类原料一般都是成品了,所以抽检员在抽检时首先应该让供应商提供产品检验单,且每批产品都应这样,另外每个季度还应该提供官方的卫生检测报告。然后再进行抽检,具体步骤如下:①看包装。包括厂家、厂址、生产日期、保质期等。②对产品抽检。值得注意的是目前我司由于检验仪器、设备有限,还有很多项目不能检测,其实我司一直在冒险。所以在抽检时,抽检员一定要严格地作好能够检测的项目,特别是在对供应商的正规性、信誉等方面上应把好关。当然这是远远不够的,在这种情况下,我司有必要送外进行检测。最根本的解决办法就是我司应购进相应的设备,这点对于一个大公司,一个有竞争力,一个给消费者以安全健康地消费的企业来说是必须的。