XX食品有限公司花生类HACCP计划表（DOC格式）.doc

P计划表
工厂名称:青岛盛德食品有限公司产品名称:花生仁
工厂地址:青岛胶州市胶莱工业园储存和销售方法:室温下储存,销售给食品加工企业
签名: 日期: 预期用途:加工后食用
关键控制点(1)(CCP)
显著
危害
(2)
控制
措施
(3)
关键控制限值(CL)(4)
监控
纠偏行动
(10)
验证
(11)
记录
(12)
对象
(5)
哪里
(6)
方法
(7)
频率
(8)
控制人(9)
原料
验收
CCP1
化学危害
(***、霉变等)
供应商评价、选择和控制
样品测试
水分:<9%
欧盟地区黄曲霉不得检出;
其它地区有黄曲霉限量要求的总量小于4PPB;

原料
仓库
目测
检测
按采购批次检查
采购员
质检员
检测黄曲霉和水分超标退货拒收
抽检
记录复查
原材料检验记录
合格供方名单
人工
精选
CCP2
物理危害
(异物)
操作工按操作规程操作
异物为零
不完善:<4%
精选后的花生
加工车间
目测
生产操作中
操作工
异物和不良比例超标,返工重新挑选
抽检
记录复查
质量监控纪录
金属
探测
CCP3
物理危害
(金属碎片)
严格按操作规程操作
铁φ:
<
非铁φ:
<
分选机包装处磁铁探测金属
成品库
每班收工前清理
逐批
检查
操作员
产品包装时如发现金属返工处理
抽检
记录复查
金探检测记录
5. P计划表(一)
工厂名称:青岛盛德食品有限公司产品名称:脱皮花生仁
工厂地址:青岛胶州市胶莱工业园储存和销售方法:室温下储存,销售给食品加工企业
签名: 日期: 预期用途:加工后食用
关键控制点(1)(CCP)
显著
危害
(2)
控制
措施
(3)
关键控制限值(CL)(4)
监控
纠偏行动
(10)
验证
(11)
记录
(12)
对象
(5)
哪里
(6)
方法
(7)
频率
(8)
控制人(9)
原料
验收
CCP1
化学危害
(***、霉变等)
供应商评价、选择和控制
样品测试
水分:<9%
欧盟地区黄曲霉不得检出;
其它地区有黄曲霉限量要求的总量小于4PPB;

原料
仓库
目测
检测
按采购批次,批批检查
采购员
质检员
检测黄曲霉和水分超标退货拒收
抽检
记录复查
原材料检验记录
合格供方名单
烘烤
化学危害(温度过高可生成有害物质)
操作规程控制
80℃≤温度≤120
烘烤
生产车间
温度计
按生产批次检查
操作工
烘烤温度过高,按不合格品处理
感官抽检
烘烤记录
冷却
CCP2
℃
60分钟≤时间≤90分钟
工序
钟表、
口感
质检员
记录复查
人工
精选
CCP3
物理危害
(异物)
操作工按操作规程操作
异物为零
不完善:<4%
半粒:<15%
精选后的花生
加工车间
目测
生产操作中
操作工
异物和不良比例超标,返工重新挑选
抽检
记录复查
质量监控纪录
5. P计划表(二)
工厂名称:青岛盛德食品有限公司产品名称:脱皮花生