食品SC认证豆制品作业指导书.doc

食品SC认证豆制品作业指导书.doc编号:NJXY-ZY-2017版次:C/0受控状态: 受控南京市向阳豆制品有限责任公司作业指导书、操作规程新版食品SC生产许可认证编制:审核:批准:2017年06月01日发布2017年07月01日实施南京市向阳豆制品有限责任公司作业指导书目录序号文件编号文件名称1・-ZS01--ZS02--ZS03-2017磨浆、离心、-ZS04--ZS05--ZS06--ZS07--ZS08--ZS09--ZS10--ZS11--ZS12--ZS13--ZS14-、操作规程编号NJXY-ZS01-2017豆制品牛产工艺流程图版木A修订0豆腐工艺流程图大豆V1▲清洗浸泡:无朵质v去杂V磨豆V浆渣分离 —► 豆渣I 一2▲煮浆(温度100-105度,时间5-8分钟)二次滤浆3▲凝固(温度:90-95度)—凝固剂:石膏60克成型冷却包装注:“▲”为关键控制点关键质量控制点1:关键设备为浸泡桶,参数为去杂质。关键质量控制点2:关键设备为烧浆桶,参数为温度100-105度,吋间5-8分钟关键质量控制点3:关键设备为点浆缸、温度计,参数温度(90-95°C)作业指导书、操作规程编号NJXY-ZS01-2017豆制品牛产工艺流程图版木A修订0豆腐干工艺流程图大豆1▲清洗浸泡: _浆渣分离 —► 豆渣2▲煮浆(温度100-105度,时间5-8分钟)二次滤浆3▲凝固(温度:90-95度)凝固剂(500-550克)成型划坯压榨V脱布注:“▲”为关键控制点关键质量控制点1:关键设备为浸泡桶,参数为去杂质。出白、摊凉1r关键质量控制点2:关键设备为烧浆桶,参数为温度100-105度,时间5・8分钟关键质量控制点3:关键设备为点浆▼成品缸、温度计,参数温度(90-95°C)作业指导书、操作规程编号NJXY-ZS01-2017豆制品牛产工艺流程图版木A修订0油炸豆腐工艺流程图成品腐V卤摊凉I油炸▲V调味▲包装高温杀菌成品包装注:“▲”为关键控制点卤水:开水100〜80°C。油炸:温度120〜1005时间5~6分钟。杀菌:温度100〜120°C。。作业指导书、操作规程编号NJXY-ZS01-2017章节1豆制品牛产工艺流程图版木A修订0内酯豆腐工艺流程图大豆1▲清洗浸泡:无杂质去杂I磨siV _浆渣分离 —► 豆渣2▲煮浆(温度100-105度、时I'n]5-8分钟)二次滤浆3▲冷却点浆(温度1()・30度)-%灌装4▲加热凝固(温度80・90度、时间30-40分钟)——►冷却成型注:“▲”为关键控制点关键质量控制点1:关键设备为浸泡桶,参数为去杂质。关键质量控制点2:关键设备为烧浆桶,参数为温度100-105度,时间分钟关键质量控制点3:关键设备为点浆缸、温度计,参数温度(10・30°C)关键质量控制点4:关键设备为点加温槽,参数温度80-90度、时间30-40分钟作业指导书、操作规程编号NJXY-ZS02-2017章节2大豆浸泡工艺规程版本A修订0大豆浸泡工艺规程1范围本规程规定了大豆浸泡工序的工艺流程、检验要求、操作方法。本规程适用于本厂豆制品的大豆浸泡工艺。2工艺流程大豆一>。-。,夏季可浸泡至九成,冬季则需浸泡到十成。浸泡好的大豆表面光亮,无皱皮,豆皮不轻易脱落,手感有劲。判断方法是将大豆扭成两瓣,以豆瓣内表面基本呈平面,略有塌坑,手指掐Z易断,断面已浸透无硬心为宜。,温度越高浸泡时间越短,浸泡采用自然水温时,可参照表1的关系。表1温度和时间的关系季节温度时间(小时)春秋10-12°C8-12夏28-33°C6-8冬0°C14-,加入水至淹没大豆,用捞筛翻动大豆,使豆壳、豆杆等杂物浮出水面并用捞筛捞掉。,继续加水至规定量即可。。作业指导书、操作规程编号NJXY-ZS