烧腊师岗位培训手册.doc

熟食部烧腊师岗位培训手册 2005 年 9月
员工岗位培训手册
烧腊师
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2005 年9月
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熟食部烧腊师岗位培训手册 2005 年 9月
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目 录
前言 4
第一章 个人卫生 7
第二章 商品调拨 8
第三章 烧腊商品的制作 10
第一节 烧鸭的制作 10
第二节 叉烧的制作 12
第三节 客家咸鸡的制作 14
第四章 陈列 16
第五章 清洁消毒 17
第六章 商品的整理、储存 19
第七章 订货 20
第八章 服务 21
附件 1：烧腊技工技术考核表
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前言
背景
编写
手册结构

随着华润万家的快速发展，我们面临着前所未有的挑战。开店速度加快，员工的培训期缩短。另一方面，员工在门店培训时，由于没有标准、统一的培训资料支持，影响了培训效果。
为了提高培训的效果， 逐步建立华润万家的员工培训体系，迫切地需要一份标准的员工岗位培训资料来规范员工岗位技能培训，并以此作为门店员工岗位培训的指南。
本培训手册广泛征求了门店管理人员、大超事业部、流程标准等相关部门的意见。在此，我们衷心地感谢为这套资料付出辛勤劳动的各位同事！
本培训手册共包括果蔬、分割、配菜、卤水、烤炸、烧腊、小炒、面包、蛋糕、裱花 10 个岗位。根据工作内容不同，各岗位培训手册结构也不尽相同。但我们的总体思路是：培训内容 - 公司流程，以培训技巧贯穿整本手册。因此，手册不单是对公司新人的培训，也是对公司员工培训技能的培训。
持续完善 公司工作流程总是在不断改进和优化中，因此这套资料总
会有不足之处。我们真诚地希望得到你的意见、建议和指正。
请将你的意见交给门店人力资源同事，我们将会对所有的资料
进一步修订和审核。
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致训练员
欢迎词 恭喜你成为华润万家的一名员工训练员！
训练员是员工的表率，是经验丰富的