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咖啡培训手册咖啡培训手册咖啡的包装咖啡的包装咖啡豆种类咖啡豆种类咖啡的成分咖啡的成分咖啡的制作咖啡的制作咖啡小常识咖啡小常识咖啡的传说咖啡的传说咖啡的种植咖啡的种植咖啡的采收咖啡的采收咖啡的存储咖啡的存储咖啡的烘焙咖啡的烘焙第一节第一节咖啡的传说咖啡的传说阿拉伯牧羊人阿迪的故事: 传说公元 6世纪,埃塞俄比亚的一只山羊勿食了咖啡果后兴奋无比,即使入后都无法入睡,被牧羊人卡尔迪发现。牧羊人卡尔迪将这种果实制成汤饮用,并在晚上礼拜的时候喝,可以防止在做礼拜时打瞌睡,效果非常好。并自此之后在教堂寺庙中广为流传。 回教士的故事: 回教的僧侣欧玛鲁触犯族规被流放,从阿拉伯的摩卡地区流放到欧萨布。放逐的途中身心疲惫,发现身边的小鸟在吃过一种红色的果实后十分兴奋。当他品尝了这种红色果实后,发现神清气爽。之后,他使用这种果实给许多病人治病,他的善举感动了他的族人,于是他被族人允许回国,回国后他继续从事治病救人的工作,之后被称为圣者。随后咖啡业广为流传。备注:有关咖啡的传说有很多很多,这里只是例举一二而已,翻阅相关书籍可以找到很多很有趣的关于咖啡的故事。第二节第二节咖啡的种植咖啡的种植一、咖啡种的流传: 咖啡树源于埃塞俄比亚和非洲之角,在那里至今还广泛的种植,但是非洲的推广和普及则起始于也门( Yemen ,旧称阿拉伯)。那时,也门是世界上最为繁华的地方之一,其中心主要是港口摩卡( Mocha 。) 咖啡树在公元 575 年在也门开始种植,但直到 15 世纪咖啡种植才获得较大的发展,因为咖啡被阿拉伯人当作珍品倍受保护,咖啡豆的外壳被剥掉后它就不能发芽,只有这样的咖啡豆才允许出口。咖啡从阿拉伯传出的途径与传统上所说的咖啡最初被传到阿拉伯的方式基本一致,有一个故事讲述了苏丹黑奴是怎样的经埃塞俄比亚被运到阿拉伯的。他们随身带了一些仍带有红色果壳的咖啡豆在途中充饥,从而通过这种途径将咖啡带到阿拉伯。由于繁重的关税,在 17 世纪,商人们开始寻找其他可以生长咖啡植物的地方。荷兰出口到印度和亚洲;法国人出口到安地列群岛和西班牙;葡萄牙出到中美洲地区。 1727 年,咖啡被引入巴西利亚; 1920 年英格兰将咖啡种植到非洲。第二节第二节咖啡的种植咖啡的种植二、咖啡树如何种植? 播种(以哥伦比亚为例): 从播下种子到结出咖啡果实,咖啡树的生长需要 4-5 年时间,收获是在第 5年后。 6-10 年的咖啡树生长需要 4-5 年时间, 6-10 年的咖啡树结果实最多, 咖啡果实大概连续可以收获 15-20 年。播种后半年或一年,当幼苗长到 40-50 cm 的时侯,就选择在雨季移植到农园。 5-8 周出嫩芽 ,当双叶变成为本叶时,将它们移植在塑料盆中, 以培育幼苗第二节第二节咖啡的种植咖啡的种植二、咖啡树如何种植? 1. 播种后半年或一年,当幼苗长到 40-50 cm , 就选择在雨季移植到农园。 3. 为了避免强烈的直射阳光,一并栽种香蕉、芒果等树干较高的植物,称之为 Shade Tree ,所以要适当的遮阴,每日在一定的时间浇水。移植(续) 第二节第二节咖啡的种植咖啡的种植二、咖啡树如何种植? : 咖啡果实的采摘十分讲究,如果果实的根受到伤害,会严重影响下一年的产量。并且一串咖啡果实会在不同时期成熟,所以不使用机器采摘。 2-3 年顺利培育来的咖啡树,会开一种飘着***香味的花朵。 朵白色的小花,花期 24-36 小时。经随着叶子柄开放。 ,但渐渐会变化,不久会变成深红色,从结果到成熟为止一般需要 6-9 个月。开花到收成(续) 第三节第三节咖啡的采收咖啡的采收采摘: (收获的方式有机器和手工两种,方法不同则采收的质量也不同),咖啡树在一年中成熟后,会经历长时期的超过7次以上的采摘,以保证只收集成熟的果实。但是在美洲的中部咖啡种植园中,这种古老的技术仍使结果不十分令人满意。第一种方法: 通过手工将咖啡豆从树枝上剥离,并人工分辨出花、叶、成熟的果实、过熟的果实及不完全成熟的果实,这种方法被广泛用于巴西和非洲第二种方法: 使用工具将成熟的果实梳离树枝,并留下不能满足要求的果实第三种方法: 是使用振动器摇动树枝或垂直的机械刷,这种方法会同时落下许多的树叶和花第四节第四节咖啡的存储 咖啡的存储 生咖啡豆的储藏: 、避潮的地方存放,装豆的袋子适用透风的麻袋。 ,大约可存放 1-2 年。 ,则尽量在 3-5 个月把它晾晒 1-2 次,这样既能保持咖啡的质量,还可以延长储藏