学校食堂经营管理方案免费学校食堂经营方案.docx

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学校食堂经营管理方案免费学校食堂经营方案
学校食堂经营管理方案精选 本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安好的原那么，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度创办、放。
③食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴务必加盖以防污染。
④售餐服务：售餐前工作人员务必二次更衣，洗手消毒，穿戴好感激的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的服务态度，主动热心，微笑服务，积极听取消费者的观法和建议。售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生，确保餐厅的餐桌椅、地面卫生清白。
⑤食品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的全体食品务必按要求数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需特意配备留样冰柜，留样务必存放 48 小时，并做好留样记录，随时举行质量跟踪，察觉问题实时反应。
⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。餐具的清洗、消毒：要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，制止二次污染，并设专人负责管理，实时做好消毒记录。
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(2) 人员卫生 ①严格执行从业人员健康体检和培训制度，在上岗前员工务必按规定经卫生部门体检合格，取得《健康证》后面可上岗，并建立员工健康档案，同时员工务必经卫生监管部门的业务培训，概括卫生管理制度见公司公章制度。
②操作人员上岗前，需穿戴公司统确定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后面可进人工作间。接触直接入口食品时 (如配餐、售饭 )应戴一次性手套。离开工作场所或入厕前务必换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后务必彻底洗手消毒。
③员工上岗时不准戴戒指、手镯、手链、手表、耳环，不准涂指甲油。工作场所不准吸烟、不乱吃东西、不准擤鼻涕、不准挖耳朵、不准随地吐痰、不准对着食品打喷嚏。
(3) 环境卫生 ①加强卫生管理工作，做到一餐一清，周末大扫除，全体卫生区域责任到人。采取消释苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施 (纱门、纱窗实时更换、实时关闭 )。
②加工场所的原材料、半成品、各种用具及物品要按要求分类摆放整齐，防止交错污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。
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③切菜板、抹布及食品的笼罩物要实时清洗明净，定期举行消毒、日晒，防止生霉。
④定期维护食品加工设备，实时清洗、加油，校验保温设施及冷藏、冷冻设施，确保其正常运转。
⑤废弃物容器要配有盖子并实时清洗，防止有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出。地沟盖不得肆意撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。
(4) 垃圾处理 为了保障餐厅环境卫生和维护绿色环保的理念，我公司对日常餐厅垃圾将按照规定，统一处理：
　　1) 食堂各类垃圾实行分类处理，不成回收的统一倒入指定的垃圾存放处，由合作方管理和清运。
2)食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，严禁混入生活垃圾中清倒。
3)保证餐厅下水道等设施完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快修复和疏通。任何人不得肆意移动、去除和损坏食堂的卫生设施。
5、餐厅环境管理方案 (1) 成立食品安好领导小组，食品安好有专人管理和负责。
(2) 《餐饮服务许可证》应放入公示栏并悬挂于醒目易视处。
(3) 食品从业人员持有效健康合格证明及食品安好学识培训合格证上岗。
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(4) 工作人员上班时应穿戴感激的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。
(5) 保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一清洁，每天一清洗。
(6) 食用工具每次用后应洗净、消毒、保持清白。
(7) 盛装垃圾的容器应密闭感激，垃圾实时处理，搞好“三防”工作。
6、原材料购买管理方案 (1) 指定兼职人员负责食品索证、验收以及台账记录保管等工作，台帐应 合理保管并随时可供有关部门查验。
(2) 购买食品 (包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品 )，要按照《餐饮服务监视管理手段》的要求来模范操作。
(3) 从食品生