茶多酚测定.ppt

实训7 茶叶中茶多酚等测定
功能性(保健)食品
概念:具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因子,经设计加工,对生物体有明显调整功能的食品。
功能特征:营养、感官享受、调节人体生理机能。
相关标准:
1996年3月由卫生部公布了“保健食品管理办法”,
1997年国家技术监督局也发布了保健(功能)食品通用标准(GB16740-1997)。
功能性食品的发展经历了三个阶段:
(1)20世纪80年代开始发展的第一代保健食品。
(2)1996年第二代的保健食品经过动物实验,部分经过人体实验,具有较强的科学性。
(3)第三代保健食品不仅要经过动物及人体试验,验证产品的生理调节功能,而且还必须查明功能因子的结构、含量、作用机理及在食品中的稳定形态。
检测的意义:保证食品质量与安全,正确引导功能食品的研制与开发。
茶多酚
茶叶中多酚类物质占茶嫩梢干重的20%~35%,由约30种以上的酚类物质所组成,通称茶多酚。
茶多酚的性质:
能溶于水、乙醇、甲醇、***、乙酸乙酯,微溶于油脂。对热、酸较稳定,2%的溶液加热至120 ℃并保持30min,无明显变化。在碱性条件下易氧化变质。
1)茶多酚能清除活性氧自由基,且能有效消除脂质过氧化产物丙二醛,具有降血脂的显著功效。
2)茶多酚还具有抑制痢疾、伤寒、霍乱、金黄色葡萄球菌等有害菌的作用。
3)具有较强的抗放射性作用,以及在抗衰老,抑制瘤细胞,预防心脑血管疾病等方面都显示出很好的效应。
是一种有开发前景的天然抗氧化剂。
茶多酚的功效:
测定方法:
高锰酸钾直接滴定法
酒石酸铁比色法
酒石酸铁比色法原理:
酒石酸铁能与茶多酚生成紫褐色络合物,络合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比。因此可以用比色方法测定。
仪器:分光光度计
水浴锅,锥形瓶,容量瓶(100mL,25ml)
试剂:
(1)酒石酸铁溶液:称取 FeSO4·7H2O ,含 ,加蒸馏水溶解后,用蒸馏水稀释至1000mL
(2):·12H2O ,
·2H2O,.
茶多酚检验步骤:
(l)样品溶液的制备方法:准确称取茶叶磨碎样品1g于200mL三角烧瓶中,加入沸水80mL,在沸水浴中浸提30min,冷至室温,然后过滤、洗涤,滤液倒入100mL容量瓶中,最后用蒸馏水定容至刻度,摇匀,备用。
(2)测定:吸取样品溶液1mL于25mL容量瓶中,加蒸馏水4mL,加酒石酸铁溶液5mL,摇匀,。以蒸馏水代替样品溶液加入同样的试剂作空白。
(3)选择540nm波长和1cm的比色杯测定吸光度
计算:
式中:ω—茶多酚的含量,%
A—样品溶液的吸光度值
T—样品溶液的总体积,mL
V—测定用样品溶液的量,mL
m—样品质量,g
—,,
—用1cm比色杯,,