食品检验基础知识.pptx

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食品检验培训
第一页,共三十八页。
培训的目的及要求

:
样品的采集、样品的预处理、成分分析、分析数据处理、分析报告的撰写

沛县产品质量监督检验所
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一、检验的基本概念
:通过观察或判断,适当地结合测量、试验所进行的符合性评价。(GB/T19000-2008)
、测量、试验,并将结果和规定的质量要求进行比较,以确定每项质量特性合格情况的技术性检查活动。
食品检验基础知识
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第三页,共三十八页。
二、检验分类(按生产过程的次序分)
1、进货检验
进货检验亦称进货验收,是产品的生产者对进厂的原材料、外购件、外协件、配套件、辅助材料、配套产品以及半成品等入库前进行的检验。进货验收的目的在于防止不合格产品投入使用,流入作业过程,影响产品质量。
2、过程检验
过程检验是产品在产品形成过程中各加工过程之间进行的检验。进行过程检验的目的,在于保证各过程不合格的半成品不流入下道工序,防止成批半成品不合格,确保正常的生产秩序。
3、最终检验
最终检验又称成品检验,通常称为“出厂检验”、“交付检验”。目的是防止不合格的零件入库和不合格的产品出厂。
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三、检验的职能
1、鉴别职能
根据技术标准、产品图样、工艺规程或订货合同的规定,采用相应的检测方法,测量、检查、试验或度量产品的质量特性,并判定产品的合格与不合格,从而起到鉴别的职能。
2、把关职能
在产品形成的全过程各生产环节,通过严格的质量检验,剔出不合格产品,使不合格的原材料不投产,不合格的零件不转入下道工序,不合格的产品不出厂,把住质量关,实现把关的职能。
3、预防职能
通过质量检验,获得的大量质量信息和数据,为质量控制提供依据,通过过程质量控制,把影响产品质量的异常因素加以控制与管理,实现“预防为主”的方针。
4、报告职能
把在质量检验中获得的质量信息、数据和情况,认真做好记录,及时进行整理、分析和评价,并向有关部门和领导报告各生产环节及企业的产品质量状况,为质量改进提供信息,为领导决策提供依据。
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四、检验人员素质要求
1、思想素质。
2、文化素质。
3、技术业务素质
4、身体素质。
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食品检验基础知识
感观检验
营养成分检验
添加剂的检验
有毒有害物质的检测
内容
五、食品检验的内容
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食品检验基础知识
蛋白质、脂类、碳水化合物
维生素、矿物质
水、膳食纤维、其他营养物质
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第八页,共三十八页。
食品检验基础知识
食品
添加剂的
检验
着色剂
防腐剂
甜味剂
抗氧化剂
漂白剂
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食品检验基础知识
有毒有害物质的检测
有害物质
农药及兽药
细菌、霉菌及其***
包装材料带来的有害物质
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