下载此文档

营养与健康3食物中的其它营养素.ppt


文档分类:生活休闲 | 页数:约57页 举报非法文档有奖
1/57
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/57 下载此文档
文档列表 文档介绍
TO STUDY
食物中的其它营养素
【本章提要】
本章重点介绍了人体无机盐、维生素、膳食纤维和水等基本概念。论述了这些营养素的主要生理生化和营养功能,介绍了这些营养素的主要来源,一般人群对它们的需要量,无机盐缺乏与过多对人体健康的影响以及预防和纠正。
营养物质的分类
细胞的结构和人体
供能的物质
维持生命活动的物质
蛋白质
糖类
脂肪

维生素
无机盐
由于营养过剩或不平衡所致的慢性病在增多,中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。
中国营养学会2006年公布的全国营养调查表明:
最严重缺乏的营养素有VA、VB2和Ca2+,
普遍缺乏的有VB1、VB6和VC,
此外,儿童缺Zn2+,妇女缺Fe2+,中老年缺VC更为严重。
第一节人体无机盐组成及其生理意义
一、人体无机盐的组成
%以上、分为常量元素和微量元素。
常量元素:日需量大于100毫克的元素称为宏量元素,有钙、镁、钾、钠、磷、***、硫7种。
微量元素:%、日需要量在100毫克以下的元素称为微量元素,有铁、硅、碘、锌、镍、铜、锰、硒、等。其中人体必需的微量元素有8种,包括铁、锌、铜、硒、钴、钼、铬、碘。
二、无机盐的生理功能
无机盐是构成机体组织和调节生理功能以及维持生命活动的重要物质,故有“生命元素”和“无机营养素”之称。概括起来其生理意义有以下几个方面:
1. 无机盐是构成机体组织的重要材料,如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分,磷、硫是构成组蛋白的成分。
2. 无机盐与蛋白质协同,维持组织细胞的渗透压,因而在体液移动和储留过程中起重要的作用。
3. 酸性、碱性无机离子的适当配合,加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用,维持着机体的酸碱平衡。
4. 各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
5. 无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一,如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。
6. 无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分;如盐酸对于胃蛋白酶原,***离子对于唾液淀粉酶,镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。
二、无机盐的生理功能
由于新陈代谢,每天都有一定数量的无机盐从各种途径排出体外,因而有必要通过膳食予以补充。无机盐在食物中分布很广,一般都能满足机体需要;从实用营养的观点看,比较容易缺乏的无机元素只有钙、铁锌和碘,特别是对正在生长发育的儿童、青少年、孕妇和乳母,钙、铁或碘的缺乏较为常见。
实验证明,体育运动使体内无机盐的代谢和需要量发生变化,因此,我们可根据体内无机盐代谢的变化情况,来评定运动员的机能状态或训练效果。
重要的无机盐包括
钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需
铁是制造红细胞所必须的无机盐
严重缺碘症状

营养与健康3食物中的其它营养素 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

非法内容举报中心
文档信息
  • 页数57
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人w8888u
  • 文件大小0 KB
  • 时间2012-03-09