中国饮食习俗幻灯片.ppt

中国传统饮食及其结构






“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响,存在于潜意识之中。这点从我们的日常生活中词汇都可以看出
如见面打招呼是:“你吃过饭没有?"
骂人是:“你这个饭桶!”
赞扬什么东西则说:“脍炙人口”
得意满足是:“吃香喝辣的”
无趣之事形容为:“味同嚼辣”
生活艰苦是:“甜酸苦辣”
中国传统饮食基本类型
中国人的传统饮食****俗是以植物性食料为主。
主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉类作物。
《黄帝内经》素问第二十二篇“藏气法时论”:五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。
五谷,五果,五畜,五菜。
“五谷”之说逐渐形成的****俗,是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米,也包括黄米,稷指粟(高粱),菽指豆类。我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。
“五果”为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛,也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃,泛指各种水果。
“五畜”为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛,也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡,即各种肉类。
“五菜”为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛,并非是特指,而是泛指各种蔬菜。菜蔬种类多,根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。
秦以前就出现了“煮米使糜烂”的粥以及米饭。
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中国饮食史上的四大发明
中国是世界上第一个用酶酸大豆的方法生产富含氨基酸的美味食物——豆酱及酱油
中国是世界上第一个制作出营养丰富的大豆饮品——豆浆及豆汁
中国是世界上第一个生产富含维生素C的蔬菜——豆芽
中国是世界上第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品——豆腐、豆腐干、腐皮
地方菜系
中国的烹饪,技术精湛,讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
色味俱佳
影响地方特色饮食****俗形成的因素
“南人食米北食面”
“北咸、西酸、南辣、东甜”
自然环境
食物资源
地域民俗
各地气候差异形成不同口味