下载此文档

餐饮服务食品安全管理与风险防控.ppt


文档分类:行业资料 | 页数:约59页 举报非法文档有奖
1/59
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/59 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【餐饮服务食品安全管理与风险防控 】是由【小可爱】上传分享,文档一共【59】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【餐饮服务食品安全管理与风险防控 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。餐饮服务食品安全管理与风险防控*内容基本概念食品安全管理要求食品安全危害因素分析食品安全风险防控*基本概念*餐饮服务:指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。业态包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等*餐饮服务餐馆(以饭菜为主,包括火锅店、烧烤店等)快餐(集中加工配送、当场分餐)小吃店(以点心、小吃为主)饮品店(供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主)食堂:设于单位内,内部供应职工、学生就餐集体用餐配送单位:根据集体订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。中央厨房:由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,直接配送给餐饮服务单位面积座位特大型 >3000 >1000大型 (500,3000] (250,1000]中型 (150,500] (75,250]小型 <=150 <=75船舶餐饮:船舶供餐单位:以经营为目的,在船舶上提供餐饮服务*目前持证餐饮单位8781户(占全市1/7),其中中型以上饭店1582户,食堂2876户,集体用餐配送87户(占全市1/3),中央厨房11户,其他餐饮4225户。另外还有幼儿看护点、家庭办酒户等特殊行业监管。地区分布呈现北多南少特点,沿黄浦江地区、康桥地区以及川沙镇、惠南镇等集镇所在地相对集中。*工艺流程原料采购原料贮存粗加工烹饪加工配送消费者备餐直接*场所分类一般操作区:粗加工场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。准清洁操作区:烹饪场所、餐用具保洁场所。清洁操作区:专间(凉菜间、裱花间、备餐间、分装间)、备餐场所。*食品分类原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。半成品:指食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料。成品:指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。*管理组织及制度食品安全管理员配备专职食品安全管理员:大型餐馆、学校食堂、500人以上食堂、连锁餐饮总部、集体配送、中央厨房;其他餐饮专兼职食品安全管理员建立管理制度从业人员健康和培训管理制度场所及设施清洁和维护制度采购索证索票、进货查验和台账记录制度关键环节操作规程餐厨废弃物处置管理制度投诉及食品安全突发事件应急处置制度

餐饮服务食品安全管理与风险防控 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数59
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人小可爱
  • 文件大小8.44 MB
  • 时间2024-03-27