让食物越来越好“吃”
食品添加剂
2018/2/8
成绩评定
平时成绩:20%(出勤+课堂表现+书、笔记)
期末成绩:80%(开卷考试)
2018/2/8
教材
2018/2/8
课程相关内容
一、课程意义
通过本课程的教学,了解与掌握食品添加剂的类别、性质及用途。为后续专业课,建立一定的知识平台。
二、先修课程
有机化学、食品生物化学、食品微生物学、食品工艺学
三、参考书
食品添加剂在**制品中的应用(食品添加剂应用丛书)
食品添加剂手册
实用食品添加剂
食品化学
食品添加剂原理及应用技术
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绪论
食品添加剂的地位和作用
食品添加剂的分类、编码与选用原则
食品添加剂的安全性与评价
食品添加剂的卫生管理
食品添加剂的现状和发展趋势
《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2011使用简介
本课程学****的基本方法
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食品添加剂在食品加工制造中的地位与作用
《神农本草》、《本草图经》栀子染色;周朝时使用肉桂增香;
北魏时期的《食经》、《齐民要术》
用盐卤、石膏凝固豆浆
发面使用老面或面肥、小苏打;使用红曲为面制品、肉制品染色、亚***盐
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人类使用食品添加剂的历史
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栀子
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