食品添加剂绪论.ppt

主讲:刘欣 TEL:85288292  Email:******@scau. 教育在线:
食品添加剂
教学计划
总学时32学时,上课23学时,实验9学时
考试方式:
开卷或闭卷考试
(1)选择题 40%
(2)填空题 30%
(3)问答题 30%
平时30%:实验、课程论文、提问、考勤
第1章绪论(Introduction)
食品添加剂的定义
1
3 食品添加剂发展概况
2 食品添加剂技术在食品加工中的意义
食品添加剂的分类、编码与选用原则
4
食品添加剂的安全性与评价
5
食品添加剂的管理
6
第1节食品添加剂的定义
谈谈你们印象中的食品添加剂
《中华人民共和国食品安全法》(2009年颁布)
食品添加剂——是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)
“……营养强化剂、食品用香料、加工助剂也包括在内”。
其他国家和地区下的定义
美国:由于生产、加工、储存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物,而不是基本的食品成分。
日本:在食品制造过程,即食品加工中为了保存的目的加入食品使之混合、浸润及其他目的而使用的物质。
欧盟:在食品制造加工、准备、处理、包装、运输或储藏过程中加入到食品中,直接或间接地成为食品的组成成分。其本身不构成食品的特性成分,并且本身不能被当作食品消费的物质。
CAC和FAO/WHO 1962年
是指本身不作食品消费,也不是食品特有成分的物质。无论有无营养价值,在食品的制造、加工、调制、处理、装填、包装、运输或保管过程中,出于技术(包括感观)目的而有意识添加到食品中的物质。这些物质本身或其副产物直接或间接地成为食品的一部分,或改善食品的性质。它们不包括污染物质或者是为了维持或改善食品营养价值的物质。
FAO (Food and anization ) 联合国粮农组织
WHO(World anization ) 世界卫生组织
CAC (Codex mission) 联合食品标准(法典)委员会
如何理解糖、淀粉的归类?
食品添加剂从狭义上,不是食品配料。广义上食品配料是指加入到食品中的所有添加物,需要在食品的标签配料项内列出。
不管是配料还是食品添加剂都要服从《食品卫生法》及其他相关法规的管理和规范。
各国食品添加剂定义的主要区别:
* 营养强化剂是否属于食品添加剂的范畴:日本、美国、FA不属于;
* 间接进入食品的物质是否属于食品添加剂的范畴:FA属于,中国不属于;
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