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饮食文化作业
课程:饮食文化姓名:刘杰专业:土木10级2班学号:2010442213
一,中国饮食文化的特性有哪些?试加以阐述
1风味多样
中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究,常见的方法有:煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来,由于物产和风俗的差异,各地的饮食****惯和品味爱好迥然不同,源远流长的烹调技术经过历代人民的创造,形成了丰富多彩的地方菜系,如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色:如湖北菜的煨、滑,京菜的涮、烤等,更有四川菜以味多、味广、味厚、味道多变而著称,素有“一菜一格,百菜百味”的佳话。
2四季有别
一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。
3讲究美感
中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
4注重情趣
我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”……
5食医结合
我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。”
请老师批注:
二,中国饮食民俗有哪些?请加以阐述
中国是一个多民族的国家,所以中国的饮食民俗也是多样化的,但是就大多数民间****俗来说:
1,以植物性食料为主,主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食
2,以热食、熟食为主
3,在饮食方式上采用聚食制
4,一日三餐
5,在食具方面的一大特点是使用筷子
但也有些少数民族的饮食民俗不太一样,如满族。
满族主要居住在东北三省、河北省、内蒙古及京津等地,现在主要从事农业。过去以高粱、玉米和小米为主食,现在主要食用面粉和稻米,肉食以猪肉为主,禁食狗肉。白肉、血肠、酸菜、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。食用油多为猪油、豆油和苏子油。满族日常喜食小米、黄米干饭、豆包。年节则喜吃“哎吉格悖”,即饺子。除夕必吃手把肉,风味食品有白煮猪肉、炙猪肉、萨其玛等。
中国最大的饮食民俗特点是在民间节庆上。
1春节是中华民族最重要的传统节日,古代称“元旦”、“元日”等。辛亥革命以后,我国开始采用公历纪年,改称“春节”。
1)年糕(粘糕)——年年高。
饺子——更岁交子,喜庆团圆、吉祥如意。
2农历正月十五日元宵节,又称上元节、灯节,是整个农历新年的欢喜结尾。人们在这天提灯笼、猜灯谜、吃元宵,各地还有许多别具地方特色的民俗活动。
1)元宵节当然是吃元宵咯
当然除了春节,元宵,还有清明,端午,中秋等民间节日,各有各的饮