2018智慧树食品安全章节满分答案.docx

对应章节 第一章
成绩类型 分数制
截止时间 2017-11-30 23:59
题  目  数15
总  分  数 15
说      明:
评  语:
提      示:选择题选项顺序为随机排列,若要核对答案,请以选项内容为准
15
第1部分
总题数:15
1
【单选题】(1分)
黄曲霉***污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
 A.
对
 B.
错
正确
查看答案解析
本题总得分:1分
2
【单选题】(1分)
根据污染物的种类和特性,食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
 A.
对
 B.
错
正确
查看答案解析
本题总得分:1分
3
【单选题】(1分)
霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌***污染的食品导致的食物中毒,而且它具有传染性。
 A.
对
 B.
错
正确
查看答案解析
本题总得分:1分
4
【单选题】(1分)
在“赤潮”期间,最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
 A.
对
 B.
错
正确
查看答案解析
本题总得分:1分
5
【单选题】(1分)
煮豆浆时,豆浆产生大量泡沫,表明豆浆已经煮熟。
 A.
对
 B.
错
正确
查看答案解析
本题总得分:1分
6
【单选题】(1分)
掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物,以及以假乱真,以次充好的劣质食品。
 A.
对
 B.
错
正确
查看答案解析
本题总得分:1分
7
【单选题】(1分)
食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
 A.
对
 B.
错
正确
查看答案解析
本题总得分:1分
8
【单选题】(1分)
细菌具有自身鲜明的特点,以下哪个不属于细菌的特点?
 A.
形体微小
 B.
结构复杂
 C.
种类繁多
 D.
培养容易
正确
查看答案解析
本题总得分:1分
9
【单选题】(1分)
食物发生***变质的最主要原因是?
 A.
微生物污染
 B.
农药残留
 C.
加工方法不合理
 D.
没有分类存放
正确
查看答案解析
本题总得分:1分
10
【单选题】(1分)
关于寄生虫对人体的危害描述,哪一项是错误的?
 A.
争夺营养
 B.
机械损伤
 C.
分泌***
 D.
急性中毒
正确
查看答案解析
本题总得分:1分
11
【单选题】(1分)
食用没有煮熟的四季豆(菜豆)导致中毒的原因是?
 A.
含有皂素
 B.
含有秋水仙碱
 C.
含有龙葵碱
 D.
含有亚***盐
正确
查看答案解析
本题总得分:1分
12
【单选题】(1分)
以下引起亚***盐中毒的情况不包括哪点?
 A.
蔬菜腐烂变质
 B.
煮熟的菜存放过久
 C.
蒸锅水连续使用,不断浓缩或煮菜熬粥
 D.
正常烹调的新鲜蔬菜
正确
查看答案解析
本题总得分:1分
13
【单选题】(1分)
下列那种鱼***时易产生组***?
 A.
鲫鱼
 B.
草鱼
 C.
鲐鱼
 D.
青鱼
正确
查看答案解析
本题总得分:1分
14
【单选题】(1分)
食品掺伪的主要方式有几种 ?
 A.
3
 B.
4
 C.
5
 D.
6
正确
查看答案解析
本题总得分:1分
15
【单选题】(1分)
食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块,其主要目的是 ?
 A.
增白、保鲜、增加口感、防腐
 B.
保险、延长保质期、降低成本
 C.
增筋、改善品质、增加销售量
 D.
保鲜、增加蛋白质、降低成本
正确
对应章节 第二章
成绩类型 分数制
截止时间 2017-11-30 23:59
题  目  数20
总  分  数 20
说      明:
评  语:
提      示:选择题选项顺序为随机排列,若要核对答案,请以选项内容为准
20
第1部分
总题数:20
1
【单选题】(1分)
导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
 A.
对
 B.
错
正确
查看答案解析
本题总得分:1分
2
【单选题】(1分)
地沟油是一个泛指概念,是对各类劣质油的统称,一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
 A.
对
 B.
错
正确
查看答案解析
本题总得分:1分
3
【单选题】(1分)
食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用,可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
 A.
对
 B.