酱鸡爪制作方法.doc

卤鸡爪
原料:
鸡爪1000克、葱姜适量。
调料:
绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克。
做法:
1、卤汁的做法见后;
2、将鸡爪洗净剪去趾尖,均匀抹上一层酱油;
3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用;
4、另取锅,下入卤水,白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒,烧开,去浮沫,放入鸡爪、葱姜,用小火卤熟即成。
秘汁卤汁
配方:
水1200克、冰糖200克、盐40克、酱油200克、鸡精5克、绍酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、干红椒5克、葱50克、姜30克、猪大骨1根(敲断)。
调制方法:
1、将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包;
2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时;
3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁。
提示:
这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外,还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等,可称万能卤汁!
红烧鸡爪
百科名片
  
红烧鸡爪
红烧鸡爪(Braised chicken)属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中,处处可以寻觅到它的踪迹。
中文名:
红烧鸡爪
英文名:
Braised chicken
主要食材:
鸡爪
分类:
川菜系
口味:
香辣
主要工艺:
烧
特点:
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
目录
红烧鸡爪
材料
做法
红烧鸡爪做法二
材料
做法
备注
红烧鸡爪做法三
主料
配料
做法
贴士
红烧鸡爪做法四
营养价值
四川红烧鸡爪
主料
辅料
做法
红烧鸡爪
材料
做法
红烧鸡爪做法二
材料
做法
备注
红烧鸡爪做法三
主料
配料
做法
贴士
红烧鸡爪做法四
营养价值
四川红烧鸡爪
主料
辅料
做法
展开
红烧鸡爪
材料
鸡爪、生抽,老抽,盐,辣椒,八角,大料
做法

1。将解冻的鸡爪洗净后,把鸡爪尖尖的指甲剁掉。
2。烧一锅水,自己配制卤水。我放的是:生抽,老抽,盐,辣椒,八角,大料。china town也有现成的卤料卖。水开后,大火放鸡爪煮20分钟。(时间可以自己酌情考虑,主要是鸡爪进了颜色,进了味道,用筷子戳戳,烂了就可以了。但是,不要煮得太久,要不鸡爪就没有嚼劲了。)
3。然后把炒锅烧热,放油,葱蒜,准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。
4。最后放点配料,味精之类的,出锅!
红烧鸡爪做法二
材料
鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,生抽,老抽,盐,糖,油。
做法
,入锅中穿烫一下,沥出备用。
、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
,油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊,鸡爪皮容易爆的,别烫到自己哦!)
、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。
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