酱鸡爪制作方法模板.doc

卤鸡爪
原料:
鸡爪1000克、 葱姜适量。
调料:
绍酒100克、 白糖5克、 盐3克、 鸡精3克、 花椒2克、 卤汁1000克。
做法:
1、 卤汁做法见后;
2、 将鸡爪洗净剪去趾尖, 均匀抹上一层酱油;
3、 将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用;
4、 另取锅, 下入卤水, 白糖、 盐、 花椒、 鸡精、 绍酒, 烧开, 去浮沫, 放入鸡爪、 葱姜, 用小火卤熟即成。
秘汁卤汁
配方:
水1200克、 冰糖200克、 盐40克、 酱油200克、 鸡精5克、 绍酒100克、 八角5克、 小茴香3克、 草果2克、 花椒3克、 桂皮3克、 山柰2克、 丁香1克、 干红椒5克、 葱50克、 姜30克、 猪大骨1根（敲断）。
调制方法:
1、 将八角, 小茴香, 草果, 花椒, 桂皮, 山柰, 丁香放入卤料包;
2、 取锅, 加入水, 放入猪大骨, 烧开, 去浮沫, 放入葱、 姜、 干红椒, 改小火炖１小时;
3、 去掉葱姜、 红干椒, 加入盐、 冰糖、 绍酒、 酱油, 再用微火炖３０分钟, 加入鸡精即成卤汁。
提醒:
这种卤汁能够反复使用, 每次使用前, 要依据情况适量添加盐糖酒等调料。 除了卤鸡爪外, 还能够卤鸡翅、 鸭翅、 鸭掌、 鸡蛋等等等等, 可称万能卤汁!
红烧鸡爪
百科名片
  
红烧鸡爪
红烧鸡爪（Braised chicken）属于东西交汇、 南北通吃大众菜肴。 四大菜系、 八大菜系中, 四处能够寻觅到它踪迹。
汉字名:
红烧鸡爪
分类:
川菜系
英文名:
Braised chicken
关键食材:
鸡爪
特点:
鸡爪营养价值颇高, 含有丰富钙质及胶原蛋白, 多吃不仅能软化血管, 同时含有美容功效。
口味:
香辣
关键工艺:
烧
目录
红烧鸡爪
材料
做法
红烧鸡爪做法二
材料
做法
备注
红烧鸡爪做法三
主料
配料
做法
贴士
红烧鸡爪做法四
营养价值
四川红烧鸡爪
主料
辅料
做法
红烧鸡爪
材料
做法
红烧鸡爪做法二
材料
做法
备注
红烧鸡爪做法三
主料
配料
做法
贴士
红烧鸡爪做法四
营养价值
四川红烧鸡爪
主料
辅料
做法
展开
红烧鸡爪
材料
　　鸡爪、 生抽, 老抽, 盐, 辣椒, 八角, 大料
做法
　　
1。 将解冻鸡爪洗净后, 把鸡爪尖尖指甲剁掉。
　　2。 烧一锅水, 自己配制卤水。 我放是: 生抽, 老抽, 盐, 辣椒, 八角, 大料。 china town也有现成卤料卖。 水开后, 大火放鸡爪煮20分钟。 （时间能够自己酌情考虑, 关键是鸡爪进了颜色, 进了味道, 用筷子戳戳, 烂了就能够了。 不过, 不要煮得太久, 要不鸡爪就没有嚼劲了。 ）
　　3。 然后把炒锅烧热, 放油, 葱蒜, 准备下锅了。 我还放了点糖在油里融化了。 炒得时候加点料酒最好。
　　4。 最终放点配料, 味精之类, 出锅!
红烧鸡爪做法二
材料
　　鸡爪, 姜片, 蒜瓣, 八角, 干辣椒段, 小葱白, 葱绿, 生