酱鸡爪制作方法.doc

卤鸡爪
原料：
鸡爪1000克、葱姜适量。
调料：
绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克。
做法：
1、卤汁的做法见后；
2、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油；
3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用；
4、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。
秘汁卤汁
配方：
水1200克、冰糖200克、盐40克、酱油200克、鸡精5克、绍酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、干红椒5克、葱50克、姜30克、猪大骨1根（敲断）。
调制方法：
1、将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包；
2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时；
3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。
提示：
这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称万能卤汁！
红烧鸡爪
百科名片
红烧鸡爪
红烧鸡爪（Braised chicken）属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。
中文名：
红烧鸡爪
英文名：
Braised chicken
主要食材：
鸡爪
特点：
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
分类：
川菜系
口味：
香辣
主要工艺：
烧
目录
红烧鸡爪
红烧鸡爪做法二
红烧鸡爪做法三
红烧鸡爪做法四
营养价值
四川红烧鸡爪
红烧鸡爪
红烧鸡爪做法二
红烧鸡爪做法三
红烧鸡爪做法四
营养价值
四川红烧鸡爪
展开
红烧鸡爪
材料
　　鸡爪、生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料
做法
1。将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。
　　2。烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。china town也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）
　　3。然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。
　　4。最后放点配料，味精之类的，出锅！
红烧鸡爪做法二
材料
　　鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油。
做法
　　1．鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。
　　2．姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
　　3．热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。（这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦！）
　　4．加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。
　　5．烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。
　　6．大火收干汁