餐饮部服务员考核表..doc

合肥福顺餐饮有限公司
总体考核表
门市(楼层): 姓名:
项目
考核内容
计分
得分
考核标准
仪
表
仪
容
10
分
工服、
个人卫生
5
外表清洁整齐
着黑皮鞋、深色袜
女发不得过肩,不得染指甲
男发不过耳
2、综合形象
5
落落大方、干净利落
整体感觉好,衣着合适
发式与着装相适应
行
为
规
范
20
分
1、出勤率
4
无迟到、早退、旷工现象
有事能够按规定请假
请假次数相对较少
2、站姿、行姿
3
挺胸收腹,两眼目视前方
男两手后备,两脚成30℃分开与肩相平
女两手交叉腹前,两脚成30℃站立姿势
行走目视前方,两手自然下垂
3、劳动纪律
6
用《员工手册》来规范自己
用规章制度来制约自己
按规章制度办事
4、工作态度
4
认真、严谨、一丝不苟
当日工作当日完成
谦虚、谨慎、不骄不躁
5、言谈语态
3
礼貌待客、不骂人、不讲脏话、文明礼貌
同客人讲话不急不躁,不卑不亢
语气适中,言谈适度,讲话不过火
1、铺台花、折口布花
5
铺台手法正确,台布正面朝上
台布中心与餐桌中心正对,桌布四角下垂,中线吻合
能折叠20种以上口布花,并掌握技巧
2、中西餐摆台
5
摆台规范、快速、准确
所用餐具正确、无破损、无污迹、手印
各种餐具定位与规定相符
3、托盘
5
五指自然分开,与托盘6点相接
小臂与身体成90℃
右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动
两眼目视前方
4、斟酒
5
右腿在前、站立客人右侧
酒瓶标签要朝向客人
瓶口与杯口相距1cm。缓慢斟倒
斟完酒后瓶口旋转45℃
红葡萄酒斟1/3,白葡萄酒斟2/3,啤酒斟8分满
5、分菜
5
站立于客人左侧,左腿在前,左手捧菜盘,右手执刀叉
按先女宾后男宾,先客人后主任的顺序,按顺时针方向为客人分菜
分菜盘与客人骨盘相接,避免汤汁落出
分菜要求均匀,手法正确,动作迅速
6、备餐准备情况
5
个人仪表仪容
按要求摆台
备好开餐所用物品
备好所用的酒水饮料
了解当日特色、品种、数量、价格风味
做好所属卫生工作
7、席间服务情况
5
向客人微笑致意并问好
拉椅让座,送茶上毛巾
站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜
席间酒水服务,撤换烟缸服务,虾蟹服务,上菜服务,果盘服务
结账服务
传菜服务
推销服务
拉椅送客服务
8、餐后收拾情况
5
餐桌桌椅卫生
是否有客人遗漏物品
先收拾布草,后玻璃器皿、瓷器、银器
退还多余酒水
清理地面卫生
按要求摆放桌椅及台面
9、点菜推销技能
5
向客人问好
介绍餐厅特色、风味特点
了解客人需求
察言观色,先介绍中档菜,再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜
10、外语
5
能简单的用英文对话
能够听懂客人意图
能够简单的向客人解释
团
体
协
作
能
力
10
分
1、尊重领导
4
见领导主动微笑、打招呼、问好
与领导对面相遇,主动为领导让道
2、团结同事
3
见同事能够微笑、打招呼、问好
和同事关系融洽
和同事互相帮助
3、集体活动参加情况
3
积极参加集体活动
为集体活动献计献策
项目
考核内容
计