食用菌——-1食用菌绪论.ppt

第一章绪论
第一节课程简介
第二节食用菌产业现状及展望
第三节基础知识
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第一节课程简介一. 课程地位、性质和任务: 专业课/选修课:《食用菌栽培学》的教学目的是使选修本课的学生通过课堂教学和自学,了解食用菌在国民经济中的地位和发展概况,并基本掌握这门具有重要经济意义的应用技术,为学生毕业后从事应用真菌的管理、科研和科技开发工作打基础,拓展就业渠道:吕作舟主编.《食用菌栽培学》(普通高等教育“十一五”国家级规划教材).北京:高等教育出版社,2006
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: (1)通过课堂教学和自学了解我国食用菌动态(2) 掌握菌种制作知识(3) 掌握常见食用菌的栽培方法
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二. 课程教学基本要求
理论知识方面
要求学生了解当前我国食用菌的生产概况、发展前景。掌握双孢蘑菇、草菇、香菇、平菇、木耳、银耳、金针菇、猴头菇等商业化栽培食用菌的生物学特性及栽培学的基本理论。
能力、技能方面
(1)掌握食用菌菌种分离、菌种制作和菌种保藏技术;
(2)掌握食用菌的栽培、管理技术,包括食用菌周年生产和组合栽培技术。
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教学内容
根据课程特点,本着抓好基本,突出重点的精神,着重阐述双孢蘑菇、草菇、巴西蘑菇、香菇、黑木耳、银耳、平菇、杏鲍菇、白灵菇、金针菇、真姬菇、杨树菇、猴头菇、蛹虫草等14种食用菌的生物学特性和栽培技术,并侧重讲授栽培管理中的关键环节和关键措施。
有关菌种制作和食用菌栽培的工艺流程和技术要点,则主要通过实验课和课程实****让学生亲自动手,在实践中学****br/>本课程计划学时共36学时(不包括实验教学)
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第二节食用菌产业发展与展望
食用菌栽培既丰富了人类的物质生活,也发展了人类文明。由于科学技术的进步和人们生活水平的不断提高,消费市场对食用菌的需求不断升温,极大的促进了食用菌产业的发展
(一)   全球食用菌产供销状况
1. 产量逐年增加

保鲜和加工日益受到重视
(一)   全球食用菌产供销状况
1. 产量逐年增加

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. (二)   中国食用菌现状 
目前,中国已成为世界食用菌生产大国和消费大国。
1. 产量及产值
1990年我国2000kt , 全球3800kt.
,
, %;
2000年我国6630kt , 产值￥227亿,创汇$。
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2005年我国11600kt (其中湖北570kt),产值￥460亿,
其中香菇610kt,产值￥。
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2、品种多样化
近年来,在我国除了香菇、木耳(包括毛木耳)、平菇。双孢蘑菇、草菇、金针菇等传统品种仍是食用菌主栽品种外,一系列珍稀食用菌先后驯化试种成功并逐步推广,极大地丰富了国内外的食用菌市场。目前,已广泛栽培的珍稀食用菌包括巴西蘑菇(姬松茸)、鸡腿菇、茶薪菇(杨树菇)、蛹虫草和侧耳类的杏鲍菇、阿魏蘑、白灵菇、姬菇等。
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3、栽培模式兼容并蓄
近年来,由于香菇、木耳等代料栽培技术的不断完善,蘑菇堆肥技术的普及推广,金针菇现代生产模式的成功引进,我国的食用菌栽培已是:
简易菇房(场)和现代化人工气候菇房并存
龙头企业带农户;
南菇北移,北菇南种,食用菌栽培遍布城乡各地
这一变化的结果,是各种食用菌可以周年生产、周年上市,并获得最佳栽培效果
4、保鲜加工日益受到重视
各种食用菌的保鲜加工技术不断完善,
保鲜加工增值占食用菌总产值的比重呈逐年上升趋势
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5、注重国内消费市场的培育与开拓
改革开放以来我国人民的生活水平显著提高。近年来,我国的教育、科研、文化、卫生部门和各种新闻媒体,顺应人们在解决温饱之后对健康的进一步要求,日益注重菌食文化的宣传,注重国内消费市场的培育与开拓。
实际上,我国既是食用菌生产大国,出口大国,也是食用菌消费大国。从1993年到2002年的十年内,,翻了三番;而出口比例呈下降趋势,%%,年出口量在40万吨以下(张树庭,2005)。
这表明,我国年人均消费食用菌已达到6kg。国内食用菌市场的拓展,为我国食用菌产业可持续发展提供了了保障。
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