广西地方标准《甘蔗醋饮料生产技术规程》（征求意见稿）.doc

X 51
DB45
广西壮族自治区地方标准
DB 45/T XXXXX—XXXX
甘蔗醋饮料生产技术规程
Technical regulations for Sugar cane vinegar beverage
点击此处添加与国际标准一致性程度的标识
XXXX - XX - XX发布
XXXX - XX - XX实施
广西壮族自治区质量技术监督局发布
前言
本标准按照GB/—2009给出的规则起草。
本标准由崇左市质量技术监督局提出。
本标准起草单位:广西好青春醋业有限公司、崇左市质量技术监督局。
本标准主要起草人:
甘蔗醋饮料生产技术规程
范围
本标准规定了甘蔗醋饮料的术语和定义、生产环境要求、设施要求、设备及工器具要求、原辅料要求、生产工艺、感官质量要求、贮存。
本标准适用于广西境内甘蔗醋饮料的生产。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 317 白砂糖
GB 食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠
GB 2721 食品安全国家标准食用盐
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 10498 糖料甘蔗
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB 14936 食品安全国家标准食品添加剂硅藻土
GB 17323 瓶装饮用纯净水
GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液(汁、浆)
GB/T 20884 麦芽糊精
GB/T 20886 食品加工用酵母
GB/T 20880 食用葡萄糖
GB 25566 食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠
GB 30616 食品安全国家标准食品用香精
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
甘蔗原醋 Sugar cane primary vinegar
以新鲜糖料甘蔗或浓缩甘蔗汁(浆)为原料,经酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工艺酿制而成的液体产品。
甘蔗醋饮料 Sugar cane vinegar beverage
以甘蔗原醋为原料,可加入饮用纯净水、麦芽糊精、葡萄糖、白砂糖、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、食品用香精等,经调制而成的饮料。
生产环境要求
应符合GB 14881的规定。
设施要求
应符合GB 14881的规定。
设备及工器具要求
具有甘蔗压榨机、蒸煮灭菌罐、圆柱形不锈钢发酵罐、圆柱形不锈钢储罐、糖度质量仪、温度计等设备及工器具,应符合GB 14881的规定。
原辅料要求
甘蔗
应符合GB 2762、GB 2763 、GB/T 10498的规定。
浓缩甘蔗汁(浆)
应符合GB 17325的规定。
食用盐
应符合GB 2721的规定。
生产用水
应符合GB 5749的规定。
硅藻土
应符合GB 14936的规定。
菌种
果酒酵母
应符合GB/T 20886的规定。
醋酸菌种
应符合GB 8954的规定,生产过程