点菜服务PPT幻灯片.ppt

点菜服务
一、点菜前准备工作
(一)记住推荐菜
每天或者每周会推出一道或几道特色菜,服务员必须记住推荐菜
案例:
王先生和几位朋友一起旅游,来到美食街的一家
餐馆,点菜时,服务员小周向大家介绍说:我建议您
尝尝我们这道翠烧干鱼皮,这是我们的招牌菜也是最
受客人欢迎的菜之一,做法是采用上百年的祖传秘
方,它分为前、中、后三味,前味略苦微酸,中味酸
中带甜,后味甜中微咸。王先生说:听您介绍,我的
口水都要流下来了,我们一定要尝尝。”
接过菜单后,厨师惊讶地说:怎么还是点了这道
菜,这道菜今天不是沽清了吗?
小周这才想起来,今天早班开会的时候沽清单里有这道菜。
小周怎么办呢?
(二)记住沽清菜
沽清菜是根据当天原料的数量缺货或积压的情况下开具的一种推销单

(三)必须熟悉每一道菜
熟悉每一道菜的原料、制作方法、口味、特点、历史故事、
烹饪时间、利润状况等。
二、点菜的基本程序
(一)问候客人
(服
务茶水、递送毛巾等)
:晚上好,很高兴为
您服务
:我是服务员小王
:请问现在可以
为您点菜了吗?
案例:
杨小姐和几位大学同学到一家餐厅吃饭,服务员小张站在靠近门口的客人身后为客人点菜。
“咱们先点菜,一会好好聊一聊”杨小姐招呼几位同学说。
“我来一个葱油芋艿”小红说
“来一个黄油玉米虾”
好的,记下了。
“我要一个草莓海螺片,再来一个相思邀明月”杨小姐说
“对不起,您能再说一遍吗?我没听清”
“你站近点儿不就能听见了吗?”
点菜应该站在多远的距离?
点菜站位:
—1米处
左侧用双手递上
双手递上
正面朝上
左手握订单,右手执笔,站立姿势要美观大方
注意事项:
,贴近客人


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