咸辣椒和酱辣椒腌制技术.doc

咸辣椒和酱辣椒腌制技术
1、选好辣椒
2、洗净,晾干外面的水分,然后去蒂,切成约半厘米宽度的圆环;
3、根据要腌制的辣椒的量,取一干净的玻璃瓶,一层辣椒一层盐,最好边装边压实一些,直到装完;
4、将适量的醋烧开晾凉,倒进玻璃瓶里,因为辣椒已经压得比较实了,所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常温下放置就行,如果怕坏,放到冰箱里更好。
大约腌制半个月就可以食用了。
一首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉。倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒,用干净不粘油的筷子,将辣椒按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取。
二腌制辣椒的方法
配料:鲜辣椒5斤、白糖斤、花生油斤、盐斤、酱油斤、鲜姜斤、蒜斤、白酒斤、味精50克
做法:将辣椒洗净晾干水,每个切成两片,辣椒顶端不要切断,先用斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉,姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀,装入坛内,再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀,用塑料袋封好坛口,待48小时后即可食用。
三快到年底了,单位几乎没什么事。今天去了一趟老领导办公室,得一辣椒腌制方法,甚是高兴,以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
不过还得去买个坛子回来,嘿嘿,要想有点口福就得有所付出。
辣椒咸菜腌制方法
配料:辣椒10斤
花生油:斤
酱油:5斤
生姜:斤
大蒜:斤
味精:斤
白糖:斤
白酒:斤
盐:斤
1辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时
2花生油、酱油分别烧开,然后凉透
3生姜、大蒜洗净晾干后切片
4将腌制辣椒放进坛里
5花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中,然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口。48小时后可食用
选择大小均匀、钯绿脆嫩、无虫疤的青尖椒,去掉蒂把,用竹签在把处扎
眼,用干净的盐水洗净,入缸。每5000克辣椒用盐1500克,
浓度为18度盐水1500克,纯碱25克一层辣椒一层盐,装好后把盐水注入,每天
倒缸2次。倒缸时,要把辣椒内的水挤出把碱搅拌与原缸的盐水中,再把盐水倒入已入
入辣椒的另一缸中。一周后改为每天倒缸1次,再腌15天即为成品,可封缸贮存。
咸辣椒和酱辣椒腌制技术
:选择鲜嫩、光洁的青椒,挑出有病虫危害的、损伤的,用清水洗净、晾干。
、清水15公斤的比例,加少许花椒,兑成花椒盐水,然后将辣椒入缸、翻搅7~8次,使盐充分溶化被吸收,然后加盖封缸。30天左右即可腌制成咸辣椒。在腌制过程中腌器要放在阴凉通风的地方,以防变质腐烂。:(1)大酱腌制:选择中等大小的鲜辣椒,用清水洗净,捞出控干水分晾干。在辣椒蒂部扎1~2个小孔,然后投入缸中。在腌制期间经常搅动酱缸,使辣椒的热量及时散去。20天左右即可腌制成酱辣椒。(2)面酱腌制:将咸辣椒放入清水中,浸泡3~4小时,换水2~3次,使辣椒略有咸味即可。捞出后控干,放置阴凉处阴干一天后,投入面酱缸中(面酱要淹没辣椒),每天搅动一次,10天以后即可腌制成酱辣椒。制成品甜辣脆嫩,别