芡实的功效及食用方法.docx

二、药食两用中药材
某些中药材不仅具有治疗作用,而且还是人们餐桌上的美味佳肴。这些药材有杏仁、枸杞、沙棘、薏苡仁、芡实、山药、茯苓、山楂、决明子、鱼腥草、何首乌、桑椹子、大枣、葱、蒜、姜、桔梗、陈皮、葛根等。专家预测,中药制成的纯天然饮料,销售规模不会亚于碳酸饮料,这将给入世后的中药材种植业带来机遇。


芡实,中药材,也是灌液植物。别名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等,为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。以颗粒饱满,均匀,粉性足,无破碎、干燥无杂质者为佳。有收敛固精等功效,适用于慢性泄泻和小便频数,梦遗滑精,妇女带多腰酸等。 同时具有很高的食疗价值,在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。

基本介绍
●地理分布
产于我国南北各省,从黑龙江至云南、广东。生在池塘、湖沼中。
●入药部位
为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。
●性味归经
甘、涩,平。归脾经、肾经。
●用法用量
内服:煎汤,15~30g;或入丸、散,亦可适量煮粥食。
●炮制
①方法
秋末冬初采收成熟果实,除去果皮,取出种子,洗净,再除去硬壳(外种皮),晒干。
②作用
:味甘,涩,性平。归脾、肾经。具有益肾固精,补脾止泻,祛湿止带的功能。生品性平,涩而不滞,补脾肾而兼能祛湿。常用于白浊,带下,遗精,
小便不禁,兼湿浊者尤宜。
:炒后性偏温,气香,增强补脾和固涩作用,清炒芡实和麸炒芡实的功用相似,均以补脾和固涩力胜。常用于脾虚泄泻和肾虚精关不固的滑精。但一般脾虚泄泻可选用麸炒品,精关不固的滑精不止可选用清炒品。
形态特征与鉴别
●植物形态
芡,一年生水生草本,具白色须根及不明的茎。初生叶沉水,箭形;后生叶浮于水面,叶柄长,圆柱形中空,表面生多数刺,叶片椭圆状肾形或圆状盾形,直径65~130厘米,表面深绿色,有蜡被,具多数隆起,叶脉分歧点有尖刺,背面深紫色,叶脉凸起,有绒毛。花单生;花梗粗长,多刺,伸出水面;萼片4,直立,披针形,肉质,外面绿色,有刺,内面带紫色;花瓣多数,分3轮排列,带紫色;雄蕊多数;子房半下位,8室,无花柱,柱头红色。浆果球形,海绵质,污紫红色,外被皮刺,上有宿存萼片。种子球形,黑色,坚硬,具假种皮。花期6~9月。果期7~10月。
●药材性状
干燥种仁呈圆球形,直径约6毫米。一端呈白色,约占全体1/3,有圆形凹陷,另一端为棕红色,约占全体2/3。表面平滑,有花纹。质硬而脆,破开后,断面不平,色洁白,粉性。无臭,味淡。以颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳。
成品:①芡实:呈类球形,多为半球形破粒。表面有红棕色内种皮,一端黄白色。质较硬,破碎面白色,粉性。味淡。
②炒芡实:表面黄色或微黄色,偶有焦斑。具香气。
③麸炒芡实:表面鲜黄色或微黄色,具香气。
●挑选鉴别
①看色泽:芡实的质地好坏首先要看外观色泽,色泽白亮的,形状圆整的无破损及附着粉状细粒的,一般质地比较糯,外观岁白但光泽不足,色萎的质地梗性。色带黄则可能是陈货,其质地也是梗性。 
②看形状:芡实颗粒要圆整大小均匀。 
③口咬:芡实要选干燥的,否则易霉变,鉴别是否干燥可以用口咬来坚定,齿咬松脆易碎的干燥,略带韧性的身份潮。 
④鼻闻:闻有无异味,如有硫磺味,可能虫蛀后再加工的。 

功效与作用
主治风湿性关节炎、腰背膝痛。补中益气,提神强志,使人耳目聪明。久服使人轻身不饥。还能开胃助气及补肾,治小便频繁,遗精,脓性白带。作粉食用,益人。但小儿不宜多食,不益脾胃,难以消化。主治止烦渴,除虚热,生熟都适应。主治小腹结气痛,则煮食根。
●食物特质
芡实又名鸡头子,为睡莲科的一种水生植物的果实,可食用也可作药用。
●营养功效
芡实性味甘平,无毒,补中益气,为滋养强壮性食物,和莲子有些相似,但芡实的收敛镇静作用比莲子强,适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。芡实种子鲜食可治咽炎。
●营养结构
据科学测定,每100克芡实含:钙:37(毫克)、核黄素:(毫克)、磷:56(毫克)、尼克酸:(毫克)、钾:60(毫克)、灰分:(克)、钠:2804(毫克)、水分:(克)、镁:16(毫克)、热量:351(千卡)、铁:(毫克)、能量:1469(千焦)、锌:、蛋白质:(克)、硒:(微克)、脂肪:(克)、铜:(毫克)、碳水化合物:(克)、锰:1 .51(毫克)、膳食纤维:(克)、硫***素:(微克)
→各家论述
①《神农本草经》:主湿痹腰脊膝痛,补中除暴疾,益精气,强志,令耳目聪明。
②《日华子本草》:开胃助气。
③《本草纲目》:止渴益肾。治小便不