葡萄酒简介.docx

干红葡萄酒相关知识介绍
列举
葡萄酒介绍
一位卖酒者的心得:
葡萄酒一般都有酸涩味,你喝出来啦,说明你很会品酒,口感敏锐。但有些葡萄酒的酸涩味没那么重,尤其是酸味不突出,让人喝来更觉舒畅顺口些。比如法国波尔多的红酒“巴利红”就可能适合你的口味,价格不贵,零售120元/支。葡萄酒中的红酒含单宁,单宁是涩口的;也含酒酸,这是酸味感的源头;还含果香,来自葡萄自身的独特清香。当然,酒精是不能少的,葡萄汁里的糖份大多发酵转化为酒精了。通常好的葡萄酒各种味道均衡调和,不会产生某种味道太突出,尤其是酸涩味不能太突出。新酒涩味稍大,但果香更清新;陈酿则较柔顺,香味较复杂多层次。所以看你喜好而定,我建议都试试,丰富一下对酒的年龄感觉,各种滋味在心里,还是很有回味的。
另外,梅乐(merlot)葡萄酿成的酒酸涩味较低,赤霞株( sauvignon)葡萄酿成的酒则酸涩味稍高,尤其是涩味。但喝葡萄酒的总感觉以多味醇香够力道为佳,酸味不明显的葡萄酒则更好。产自法国干邑地区的路易红葡萄酒也可一试,不过百元每瓶。
如果喝起来酸味较重,则此瓶葡萄酒保存不好漏气氧化了,较多酒精变醋酸了。
我还想补充一下。葡萄酒说简单也很简单,它就是葡萄汁(有的连葡萄皮)经过发酵而成的酒,酒精含量一般在8%---14%之间。如果你吃过葡萄,就知道,清香甜美还带略微的酸感,那是因为葡萄里还含果酸,没有这果酸,就会腻人。所以葡萄酿成的酒就带点果酸了,虽然在酿造过程中,在微生物(酒曲或曰酒酶)的作用下,部分果酸与醇(酒精)合成转化成酯(带芳香性的物质),但仍然还有少量果酸含在葡萄酒里,因此酒还是略有酸味的。酿酒技术高的厂就能使酒酸味不明显不突出,这就是葡萄酒深奥之处了。而涩味则是单宁所致,没有单宁的葡萄酒是不耐存储的,有了单宁,葡萄酒就很耐存储和珍藏了。
以上浅见,还望笑纳!
葡萄酒要有足够的令人愉悦的酸味才可以,不论红,白葡萄酒,都必须有令人感
觉清新,舒服的酸度去支撑起来酒体,如果没有酸的一杯葡萄酒,会是萎靡不振的感觉,酸分优质舒服的和咬口尖利的,在红葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵的时候就是为了把尖酸的苹果酸变化为柔和的乳酸,白葡萄酒一般尽量多保留一些苹果酸,当然葡萄酒内的酸类物质还有很多种类,我们的目的是展现出酸的清新爽利,使一个葡萄酒的酒体更和谐均衡,丰美华丽。
酒刀
海马刀
海马刀即酒刀(小刀开瓶器,多功能开瓶器),葡萄酒(红酒)开瓶器的一种。
  
酒刀海马刀
  
海马刀
功能:开启啤酒,葡萄酒等
海马刀是侍酒师常备的开酒工具。海马酒刀是一个让人惊叹不已的设计,自西班牙人发明后,它的使得跟风者众多,却没有一个能够超得过它。因此号称"开瓶器之王" 。海马型酒刀两级的支点更方便而且更省力的开好一瓶葡萄酒。选用优质不锈钢和中碳钢制成,由啤酒开(开啤酒和拔木塞时作为支点),螺丝钻和带锯齿小刀三个主要部分组成。美观轻便。
  
酒刀海马刀
海马刀开瓶方法
酒刀种类
酒刀,即红酒酒刀(葡萄酒开瓶器)。又称小刀开瓶器,多功能开瓶器。
酒刀种类



(如海马型,食蚁兽,鹦鹉头,鱼形等)。
5.***酒刀(这个和瓶装红酒同时产生的东西,没有红酒瓶那一成不变的木纳,千变万化的外形让你眼花缭乱
酒刀1
酒刀2
酒刀3
酒刀4
酒刀5
酒刀6
酒刀7
酒刀8
酒刀图片详解
  
海马型酒刀
  
镶木虾头酒刀
兔型开瓶器套装
酒刀(waiter's friend) :
从英文直译,这种开瓶器叫做“侍者之友”。因为这种开瓶器上带有一把用于切开封帽的折刀,而且很小巧,方便放到侍者的上衣口袋里,几乎全世界餐厅的侍者都使用这种类型的开瓶器开酒。一件小巧的工具就可以完成切下封帽和打开木塞的工作,而且可以完成得很酷,很潇洒。用它开酒时,先用锯齿形折刀把封帽切下,将螺丝锥旋入木塞,借助旁边的杠杆把木塞拉出。常见酒刀的杠杆是两截形可以分两次将木塞提起,丝锥上涂有特弗隆涂层以减少摩擦。
开红酒是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看,并说出酒的产地和年份,展示面应使客人直观地看到酒的标签。开瓶时先用割纸器从瓶口外凸处将封口割开,除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞,然后扣紧瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时,应将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用
  
酒刀
了较为合理的保存方式,否则,该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认