农产品深加工技术.doc

芋头加工三法
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芋头加工三法,包括芋头粉,芋头淀粉,芋头冰霜.
芋头粉
选用高球形,单重600克以上的新鲜芋头,修整芋头,%%℃下烫漂1分钟,捞起后仍浸泡在护色液中,待料温降至常温后用水漂洗,-6毫米颗粒,,,压力20-,进风温度140℃-180℃,出风温度80℃-100℃,雾化器转速15000-30000转/分钟,收集芋头粉热封包装.
芋头淀粉
清洗芋头球茎,削皮,切割成薄片,,在有稀氨水溶液或足够的水覆盖的情况下用植物组织捣碎机在较低的速度下匀浆,,分别用80目和260目的筛子过滤,,水洗淀粉数次,在40℃干燥48小时,即得芋头淀粉.
芋头冰霜
,去掉表皮和芽眼,~5毫米的片后,立即浸泡在10%(10%糖水),在夹层锅(或高压锅)中蒸煮,,120℃,,根据配方需要补足白糖,加入事先配制好的稳定剂,℃,杀菌时间为10~℃,-24℃速冻30分钟,剧烈搅拌,-18℃以下低温冷冻一定时间,充分冷透,但不凝结,-18℃环境下冷藏.
苦菜的干制技术
文章来源:食品伙伴网-Dust网络整理文章录入:to bright 2008/01/23/pm 本文加入收藏
苦菜为败酱科败酱属多年生草本植物,因味道微苦而得名,,.
一,工艺流程
原料处理-烘烤-回软-分级-压块-防虫处理-包装-成品.
二,加工要点
1,原料处理
选择鲜嫩,无病虫害的苦菜,流水洗去杂质,沥干,-%柠檬酸及0 .2%焦亚硫酸钠混合液中煮沸5-8分钟,灭酶,护色,杀菌,再用流动清水冲洗,冷却.
2,烘烤
处理好的苦菜均匀地摆入烤盘中,送入烘房烘烤,干燥前期采用45~50℃温度,后期温度以60℃,排湿,降低相对湿度,,并注意翻动原料,以获得干燥一致的产品.
3,回软,分级
出烘房后的苦菜转入密闭的室内或容器内进行回软1~3天,使原料含水量一致,质地稍显疲软,按产品色泽,长度分级.
4,压块
按产品级别,包装要求,采用人工或机器压块,压块机压力一般为70kg/cm2左右,保持1~3分钟,如易引起破碎,在压块前喷以适宜热蒸汽.
5,防虫处理
干制品易遭虫害,压块前可用溴代甲烷熏煎,.
6,包装,贮藏
用聚乙烯塑料袋密封,装箱,贮藏于温度2~10℃,相对温度65%以下库房中,避光保存.
茄子的贮藏保鲜及加工技术
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每年夏秋季节,.
一,茄子窖藏保鲜
选择地势高燥,排水良好的地方挖沟,,宽1-,长度视茄子的数量而定,茄子贮前选择无机械伤,无虫伤,无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮,,,-5层,在最上一层盖牛皮纸或杂草,,在埋藏茄子时,可每隔3-4米竖一通风筒和测温筒,,应加厚土层,堵严通风筒;如温度过高,-60天.
二,茄子风味食品加工
1,美味茄片:
将新鲜茄子切成片状,按100公斤茄片16公斤盐的比例,%的盐水将茄子淹没,-3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3-4次,,,花椒粉1公