红枣红色素提取工艺的研究 毕业论文.doc

东北农业大学
成栋学院
毕业论文



论文题目: 枣色素提取工艺的研究
学生姓名:
指导教师: 讲师
所学专业: 食品科学与工程
年月

Chengdong College of Northeast
Agricultural University
Thesis


Thesis topic:Studied the extraction of pigment from ziziphus
Student name:
Tutor name: Lecturer
Specialty: Food Science and Engineering


June 2000
枣色素提取工艺的研究
摘要
食用天然色素安全可靠,色泽自然,有逐渐取代合成色素成为食品主着色剂的趋势,从红枣中提取出天然色素,不但能应用于食品着色,为食用天然色素增添新的品种,还对红枣的综合开发利用,提高附加值和经济效益具有积极的意义。
本论文对红枣红色素提取工艺进行了初步研究。实验结果表明, NaOH溶液为提取剂,提取温度80℃,料液比1:20,提取时间3小时。
关键词:红枣;色素;提取
Studied the extraction of pigment form ziziphus
Abstract
Natural pigments,on the safe and reliable side, can gradually replace synthetic pigments and e the main food pigment. The pigment extracts from Jujube is a natural pigment, which can increase the kinds of natural pigment and crop economy.
This paper systematically studied the extraction of red pigment from showed the optimal conditions were: extraction solution of NaOH. Temperature at 80℃, material extraction solution ratio of 1:20, extraction time for 3 h.
Key Words :Ziziphus; pigment; extraction
目录
摘要 I
ABSTRACT II
前言 1
1 材料与方法 3
材料和试剂 3
原料 3
主要试剂 3
主要仪器 3
实验方法 4
4
4
单因素实验 4
正交实验方案 5
2 结果与分析 6
6
6
7
提取剂浓度对枣色素提取的影响 7
提取时间对枣色素提取的影响 7
提取温度对枣色素提取的影响 8
料液比对红红色素提取的影响 9
正交实验对枣色素的最佳提取条件的确定 10
3 讨论 11
4 结论 12
参考文献 13
致谢 15
前言
食品的色、香、味和形是评价食品表现质量的四大基本参数,也是消费者选择食品的重要依据。食品的色泽是人们对食品的第一个感性接触,具有鲜艳颜色的食品不仅令人赏心悦目、激发人们的购买欲望,而且还大大刺激人的食欲。因此,赋予食品鲜明、悦目、逼真、和谐的色彩,对于提高食品价值有重要的意义[1]。许多食品都含有天然色素,但在加工和贮藏过程中不太稳定,容易发生变色和褪色,会使人认为已经变质,立即失去食欲,这就需要添加一些食用色素来保持或改善食品色泽,以增加食品的诱惑力,因此食用色素在食品工业中是必不可少的,并且越来越受到重视[3]。
目前食品工业中使用的色素有人工合成色素和天然合成色素两类。前者大部分属偶氮类型化合物,其中有些在人体内可代谢生成β-萘***和α-氨基-1-萘酚,对人体有一定的毒副作用;后者是来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等可以食用的色素,称为使用天然色素[5]。在古代科学技术不发达,人们将天然色素添加到食物中去以保持食物的色素,如我国古代人们用红曲色素制作葡萄酒,在公元1500年前的古