生猪定点屠宰与肉品品质检验.doc

生猪定点屠宰与肉品品质检验
7牛)
1999年第4期肉类研究
生猪定点屠宰与肉品品质检验
—周昭平()
}§i’
T3这i,]
摘要本文详细阐述了我国实行生猪定点屠宰加工的规范要求和目的意义,特别强调
了内品品质的检验同兽医内品卫生,屠宰加工质量和产品规格标准三位一体的密切关
系.
关键词生猪定点屠宰品质检验曲,丰盘礁
贯彻实施《生堵曙宰管理条例),认真做好生
猪定点屠宰工作,是加强检疫检验,提高屠宰mI
质量,
能为广大消费者提供卫生安全的放心肉”,而且
也是我国屠宰mI业逐步实现工厂化,规模化,机
械化,,文明的姿态跨人新世纪的
必由之路.
1《生猪屠宰管理条例)明确规定了国家对生猪
实行定点屠宰,集中捡疫,统一纳税,分散经营的
制度.
紧接<条例》之后,<生猪屠宰管理条例实施
办法),《生猪屠宰证章,标志牌管理办法》,
《生猪屠宰行政处罚程序规定》以及国家标准
GB/17236—1998《生猪屠宰操作规程》,GB/
17287--1998《畜禽屠宰加工通用技术条件》等法
律,《中
华人民共和国动物防疫法》,<中华人民共和国食
品卫生法》和由农业部,卫生部,外贸部,商业部
l95g年联合颁布的《肉品卫生检验试行规程》.
在贯彻实施<条例’一年多的时间里,全国各省,
自治区,直辖市人民政府根据《条例》的精神先后
制订或正在制订各地的《实施办法》.这充分体现
了各级政府对加强生猪屠宰管理,保证生猪产品质
量,保障人民身体健康的决心.
2要使生猪屠宰步入法制化,规范化,现代化的

(场)标志牌而一蹴而就.
生猪定点屠宰管理只是对畜禽屠宰管理的第一
,羊,狗,马,兔,鸡,鸭,
鹅等畜禽及其产品肉,奶,蛋实施定点屠宰加工和
管理,那就任重道远,更是一项长期,复杂,艰巨
的系统工程.
(场),
自治区,直辖市人民政府按照统一规划,合理布
局,有利流通,方便群众,便于检疫和管理的原则
设置规划,市,县人民政府根据规划并结合城市发
展,环境保护,创建文明卫生城市,避免重复投
资,盘活国有资产和可持续发展等实际情况,根据
《条例》:有与
屠宰规模相适应,水质符合国家规定标准的水源条
件;有符合国家规定要求的待宰间,屠宰间,急宰
间以及生猪屠宰设备和运载工具;有依法取得健康
证明的屠宰技术人员;有经考核合格的专职或兼职
的肉品品质检验人员;有必要的检疫设备,消毒设
施和消毒药品及污染物处理设施;有生猪及生猪产
品无害处理设施;有符合《中华人民共和国动物检
疫法》规定的防疫条件;必须按照国家规定的生猪
屠宰操作规程和技术要求进行屠宰加工;按照《肉
品卫生检验试行规程》和有关规定,做好生猪宰前

步进行;在宰前检疫中发现的病,伤,公母,死猪
应及时依法处理;健康猪在宰前要实施l2—24小
;屠宰
厂(场)生产经营规模的大小必须达到《条例》规定
?
4?肉类研究1999年第4期
的屠宰加工工艺流程和技术要求.
,
规划和确定定点屠宰厂(场)
击和取缔”私屠滥宰”,对无证无照或既不符合规
划叉达不到要求的屠宰户,要坚决取缔并依法给予

宰厂(场),在给予肯定和授牌的同时要提出巩固和

《条例)规定的

,利用其现有条件,引
导其转产,兼并等,
点屠宰厂(场)

以此作为新的起点,依靠科技进步和现代企业制度
建设,
业十年发展纲要和不断满足国内外市场广大消费者
的需求,始终坚持上质量,上规模,上品种,上名
牌,上档次,上效益来求得企业的发展.
3实施生猪定点屠宰,
.
就肉品质而言,应该包含兽医肉品卫生,屠宰
加工质量和产品规格标准三个不可分割,”三位一
体”的含义.
(场)要搞好肉品品