中国饮食实训题.ppt

《导游基础》实训之三
中国饮食文化
5分
10分
十分题
韩湘子
蓝采和
张果老
曹国舅
吕洞宾
铁拐李
汉钟离
何仙姑
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五分题
魔羯座
水瓶座
双鱼座
射手座
白羊座
巨蟹座
天平座
处女座
天蝎座
双子座
金牛座
狮子座
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请指出本图所展示的菜品名称、所属菜系并作简要的介绍。
九转大肠,鲁菜传统保留菜品之一,烧制过程中加入了各种名贵药材和调料,红润光亮,肥而不腻,因制作过程精细如道家烧九转仙丹故得名。
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宫保鸡丁,川菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米炒制而成。传说是清末丁宝桢的家厨创制而得名,因丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为“宫保鸡丁”,现已风靡全国。
请指出本图所展示的菜品名称、所属菜系并作简要的介绍。
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松鼠桂鱼,苏菜名品,浑身金黄,肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠,趁热将卤汁淋桂鱼身时,会发出哧哧之声,犹如松鼠欢叫,色、香、味、形俱佳。
请指出本图所展示的菜品名称、所属菜系并作简要的介绍。
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“龙虎斗”又名“龙虎凤大烩”,粤菜名品,是用蛇和猫制成菜肴,蛇为龙、猫为虎,因二者相遇必斗,故名曰“龙虎斗”,后加鸡共煮,其味更佳,改称“龙虎凤大烩”,但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。
请指出本图所展示的菜品名称、所属菜系并作简要的介绍。
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“西湖醋鱼”,浙菜名品,选用鲜活草鱼为原料,烹制前要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味,鱼肉结实。这个菜的特点是不用油,只用白开水加调料,讲究食其鲜嫩和本味。
请指出本图所展示的菜品名称、所属菜系并作简要的介绍。
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佛跳墙,闽菜的代表菜品,相传源于清道光年间,距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合,被人形容为“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”,故得名佛跳墙。
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红烧果子狸,徽菜名品,是在严冬时捕捉活果子狸宰杀取肉,中置徽州雪梨肉同烧,梨酥烂时,再以旺火烧以收浓汤汁。狸肉酥烂醇香,色金红、汤汁稠亮,咸鲜口味中有梨甜,十分可口。
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