中国饮食文化-第八章中国筷子文化.ppt

第八章中国筷子文化
中国以筷子取代餐桌上的刀、叉,反映了学者以文化英雄的优势胜过了武士。
——《简明不列颠百科全书》4
现今人类进食的工具主要分三种:
(1)欧美和北美一用刀、叉、匙,一餐饭三器并用。
(2)中国、日本、越南、韩国和朝鲜等用筷。
(3)非洲、中东、印尼和印度等以手抓食。
筷子的起源
考古发掘发现的实物证实:中国人使用筷子的历史至少可以追溯到距今6000多年的新石器时代。在6000多年前,江淮大地和黄河流域就有了筷子文化的分布。
也有说筷子起源于殷商时期。
筷子,古称“箸”。先秦时期称“挟”,也作“荚”。
我国是筷箸的发源地,用箸进餐历史悠久。古籍《韩非子·喻老》载:“昔者纣为象箸而箕子怖。”为我们追溯箸的诞生与发展提供了最有价值的文字史料。纣为商代末朝的君主,以此推算,我国公元前1144年前後,也就是说我国在三千一百多年前已出现了精制的象牙箸。
起源传说
民间传说,是劳动人民创作的与一定历史人物、历史事件、社会****俗有关的故事。虽然传说也是故事,但和故事又不同:故事可以随心所欲的编造,但传说却往往是历史的,与实际的事物相关联的产物,所以它包含了某种历史的实在因素,具有一定的历史性特点。故而有关筷箸起源的传说,多少可为筷箸的溯源找到某些参考作用。
「神鸟救姜子牙」
商纣王宠妃妲己用玉发簪挟菜喂纣王
「大禹用树枝、细竹捞食锅中滚烫的食物」
箸→筷
箸的名称,并非保持到底,明代发生了变化。明陆容《菽园杂记》云:吴俗舟人讳说,「住」与「箸」谐音,故改「箸为快儿」。因为吴中船民和渔民特别忌讳「箸」,他们最怕船「住」,船停住了,行船者也就没生意,他们更怕船「蛀」,木船「蛀」了漏水如何捕鱼。在这种迷信谐音的思想指导下,故见了「箸」反其道叫「快子」,以图吉利。明人李豫亨在《推蓬寤语》中说得更明白:「世有讳恶字而呼为美字者,如立箸讳滞,呼为快子。今因流传已久,至有士大夫间亦呼箸为快子者,忘其始也。」;虽然明代已有人称「箸」为「快」,但清康熙并不承认民间将快加了竹字头的「筷」字。这可以从《康熙字典》中仅收录「箸」而不收「筷」得到证明。
历代箸筷
先秦之箸,多为竹木制品,不像青铜器埋入地下数千年依然形器完整,即使銹迹斑斑,或有些残缺,也可修复。而筷箸因身材细小,又是竹木材质,入土多易腐烂,根本无迹可寻。但是近五十年来,由於考古工作者的不懈努力,从古墓中也发掘了一些古箸。