食品科技论文功能性食品论文.doc

食品科技论文功能性食品论文
浅谈功能性食品添加剂及其应用
摘要:近年来,功能性饮料和功能性食品添加剂技术发展很快,许多功能饮料的宣传让人眼花缭乱,由于消费者不懂其中的概念和原理,造成许多误解和片面理解,本文介绍了几种具有较高功能价值的功能性食品添加剂及其应用,以期让消费者对功能饮料和功能性食品添加剂有一定的正确了解和理解。
关键词:功能饮料;功能性食品添加剂;安全性
目前,国际上公认的功能性较强,安全性好的功能性食品添加剂分述如下:
一、咖啡因Caffeine
。咖啡因Caffeine又称咖啡碱或茶碱。为白色至无色针状结晶,无臭、味苦。分子式C8H10N4O2,(无水物),(一水物),熔点235~238。自然界存在于咖啡和茶叶中,可从其中提取天然咖啡因。研究显示,小剂量咖啡因能增强大脑皮层兴奋过程,振奋精神,减少疲劳。临床主要用作中枢神经***,以咖啡因为主要成分的巴氏合剂,用以治疗神经衰弱和精神抑制症。
。我国GB2760规定咖啡因可用于可乐饮料,。红牛饮料含有咖啡因高于此标准,是因为红牛饮料还含有牛磺酸等功能成分,所以是国家卫生部持批的适合特殊人群需要的功能饮料。
。关于在饮料中添加咖啡因的安全性问题,过去曾有过不同的看法。研究表明,咖啡因充分溶于水和脂质中,能很快从胃肠道吸收并分布到所有组织和器官。然后主要通过肝脏代谢成各种化合物,儿童比***代谢速度更快。药理试验证明,摄入咖啡因可减少或推迟睡眠,轻度减少疲劳。从饮料中摄入咖啡因剂量,所造成的心血管效应是很微小的,其程度低于日常活动中轻度体育锻炼所引起的变化。经常性地摄入含咖啡因的饮料,对人体有一种快慰感,能振奋精神减少疲劳,但对身体健康无害。
二、牛磺酸
。牛磺酸别名氨基乙磺酸,分子式C2H7NSO3,,白色结晶或粉末。~,能全部电离成***离子。牛磺酸水溶性大,在乙醇、***、***中不溶解。广泛存在于生物体内,是一种具有特殊功能的必需氨基酸。它和一般氨基酸的不同点,在于含有磺基酸而不是羧基。
。(1)维持人体大脑正常生理功能,促进婴幼儿大脑的发育;(2)调节神经传导系统;(3)与胆酸生成牛磺胆酸,参与脂类的消化代谢;(4)参与内分泌活动,对增加心脏收缩力,改善心血管系统功能有一定功效;(5)对维持视觉正常功能有一定作用。
。尽管在人体中,牛磺酸可以由蛋氨酸或半胱氨酸代谢中间物,磺基丙氨酸脱羧形成。但婴幼儿体内这种脱羧酶活性很低,其合成有限。我国营养强化剂使用卫生标准(GB14880-94)~;饮料乳、~;~;儿童口服液4~8g/kg。
三、木糖醇Xylitol
。木糖醇是国际粮农和卫生组织食品添加剂专家(JECFA)委员会于上世纪70年代批准的A类食品添加剂,并对ADI值不作规定的公认安全食品。它和其他糖醇比较,有较高的能量和甜度。经国内外研究证明,木糖醇具有防龋齿、改善糖尿病患者病情、消除血***症、改善肝功能等某些特殊的生理功能。