膳食结构与膳食指南.ppt

主要内容
一、膳食结构与膳食结构变迁
二、膳食结构与疾病的关系
三、中国膳食指南
(一)膳食结构的概念:
指膳食中食物的种类和组成比例,
又称“食物结构。
一、膳食结构与膳食结构变迁
(二)膳食结构的变迁
第一次变革:旧石器时代火的利用。
食物由生变为熟,杂食,食谱广。
第二次变革:新石器时代农业起源。
食物有了保障,食品加工技术有
提高,但食物集中在少数动植物,
易发生营养不良。
第三次变革:16、17世纪。世界范围的作物和家畜大交流,食品资源增加。
第四次变革:18世纪。膳食中动物性食物比例增大,人类营养状况有了很大改善,寿命普遍延长。
第五次变革:本世纪60年代,发达国家动物性食品消耗增加,随之,“营养过剩病”上升。
(三)当前世界膳食结构的主要类型
1、动物食物为主型(发达国家模式):
见于欧美等经济发达国家和地区。膳食组成以动物食品为主。
年人均消耗肉类:100kg
奶类:100-150kg
粮食:50-70kg
还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等
•营养素摄入量(每人每日):
能量: 3200~3500Kcal
脂肪: 150g左右
蛋白质:100g左右
•营养素组成特点:三高一低
高能量、高蛋白、高脂肪、
低纤维。
2、植物食物为主型:(发展中国家模式) 见于发展中经济不发达国家和地区。膳食组成以植物性食物为主,动物性食品为辅。
年人均消耗粮食: 140~200kg
肉、蛋、奶及鱼虾:20~30kg。
•营养素摄入量(每人每日):
能量: 2000Kcal左右
脂肪: 35g左右
蛋白质:50g左右
•特点:能量基本满足,蛋白质和
脂肪较少,某些维生素不足。
3、动植食物平衡型(日本模式):
其膳食构成是植物和动物性食品并重。植物性食物占较大比重,但动物性食品仍有适当数量。既保留了东方膳食的特点,又吸取了西方膳食的长处,膳食结构基本合理。
人均年摄入粮食:140kg
动物性食品(肉、蛋、奶及鱼虾):
约135kg 。
•营养素摄入量(每人每日):
能量: 2400Kcal左右
脂肪: 60g左右
蛋白质:80g左右
•特点:能量、蛋白质、脂肪的摄
入量基本符合营养要求。