淀粉磷酸酯.pptx

磷酸酯系列变性淀粉
孙琛
目录
1 概述
2 应用
概述
单淀粉磷酸酯
别名:磷酸单淀粉酯、淀粉磷酸单酯
英文名:Monostarch phosphate(SPH)
磷酸单淀粉酯的性状特点:其外观呈白色粉末状,与原淀粉相比糊化温度下降,糊的稳定性增加,不易老化,冻融稳定性也有所增加,能与油脂中铁、铜、镍、钴等微量金属形成络合物而延缓氧化。
毒性:ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001),可安全用于食品
用途:本产品在食品行业中主要可作增稠剂;稳定剂;粘结剂,在纺织工业中主要用作纱线和织物的上浆剂、处理剂,在造纸工业中主要用作铜版纸颜料粘合剂、纸板的增强剂、印刷纸的表面施胶剂。
执行标准:Q/GA 011-2009, Q/GA 012-2009
磷酸化二淀粉磷酸酯
产品名称:磷酸化二淀粉磷酸酯、交联磷酸酯
英文名: phosphated distarch phosphate
分子结构式:

性状:白色细微粉末,无味无毒,溶于水,不溶于乙醇、***和***仿,透明度和膨润力都比原淀粉高。ADI不需特殊规定(FAO/WHO,1994)。
用途:本产品主要可作增稠剂;稳定剂;粘结剂。我国规定可用于果酱,;在方便面、;。
执行标准: Q/GA040-2009
淀粉磷酸单酯
淀粉磷酸酯是以淀粉为原料,以正磷酸盐、偏磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐或三***氧磷为酯化剂,以湿法、干法、半干法或微波干法等工艺制备的一类变性淀粉。磷酸为三价酸,能与淀粉分子中3个羟基发生酯化反应生成磷酸一酯、二酯和三酯,淀粉磷酸一酯也称为磷酸单酯,是工业上应用最广泛的磷酸酯淀粉。
淀粉磷酸单酯由于在淀粉分子中引入了带有阴离子性质的磷酸酯基团,所以淀粉磷酸单酯具有较好的在阳离子环境中的吸附性和亲水性,其糊液具有较好的黏附性能,低取代度的淀粉磷酸单酯在热水中糊化可得到稳定的糊液,高取代度的在冷水中即可溶解形成稳定的糊液。
淀粉磷酸单酯与原淀粉相比,糊粘度、透明度和稳定性均有明显提高,凝沉性减弱,冷却或长期贮存也不凝结成胶冻,冻融稳定性好。由于这些优良的特性,淀粉磷酸单酯被广泛地应用于食品行业中。在食品行业中淀粉磷酸单酯主要用作稳定剂、增稠剂等。低取代度的淀粉磷酸单酯可用于中性和弱酸性食品,如作奶油、奶酪等添加剂;~,如儿童食品、水果布丁的添加剂;高取代度的产品可用于强酸性食品,如果酱、冰淇淋、番茄酱以及冷冻食品等。
淀粉磷酸二酯
淀粉分子与偏磷酸盐或三聚磷酸盐或三***氧磷可在碱性环境一定温度的条件下发生酯化反应生成淀粉磷酸二酯,使两个淀粉分子“架桥”在一起,此类磷酸酯化淀粉称为淀粉磷酸二酯,又称为交联淀粉,磷酸酯基团与淀粉分子相连的化学键又可称为交联键,交联键的存在加固了淀粉分子之间的结构,在淀粉颗粒糊化时抑制淀粉分子的膨胀,从而使淀粉颗粒糊化后更趋于稳定,可有效提高淀粉糊的耐酸碱性和抗剪切性以及冻融稳定性,可广泛用作食品增稠剂(如罐头制品的凝胶剂、冷冻食品、罐装汤汁、酱、婴儿食品等)。
制备原理及方法
在淀粉与磷酸盐发生反应的过程中,普遍认为,各种无机磷酸盐都是通过焦磷酸盐与淀粉反应的,即磷酸盐在高温下受热脱水分解或水解成焦磷酸盐与淀粉的羟基反应生成磷酸单酯淀粉。
淀粉磷酸单酯的制备工艺可分为湿法、干法、半干法以及微波干法。湿法生产磷酸单酯淀粉是在液相条件下进行的,在液相中淀粉吸水膨胀能力强,不利于脱水,酯化反应难以向正方向进行,不能实现深度酯化,因此存在产率低,生产流程长,污染较严重,但湿法工艺反应温度较低,过程温和,产品质量均匀。而干法制备工艺具有工艺简单,反应效率高,能耗低,环境污染小等特点。干法制备分为两个阶段:首先淀粉在低温下干燥以除去过多的水分;然后在较高温度下反应进行磷酸酯化。
干法生产工艺如下:
酯化剂
↓
淀粉浆→混合→脱水→预处理→反应→粉碎→产品
半干法是将淀粉磷酸盐溶液浸泡一定时间后,再脱水进行“干热”酯化反应。即淀粉和磷酸盐的混合在液相中进行,而反应在固相中进行。半干法工艺流程如下:
淀粉
↓
磷酸盐溶液→混合均匀→搅拌→真空脱水→预干燥→高温反应→冷却、粉碎→产品
该工艺相对简单,易于控制,对设备要求低,磷酸盐与淀粉可均匀混合,反应效率也较高,但在预干燥过程中能耗高且干燥时间长。