淮安残联餐厅计划书.doc

淮安市残疾人综合服务中心餐厅
经营管理方案
回味轩大酒店
二〇一五年十月二十四日
服务理念:用心服务追求卓越
服务目标:中式团膳领先合作伙伴
服务使命:关注需求,为客户提供团膳解决方案和服务
核心价值观:专业诚信务实创新合作共赢
我们真诚希望能和贵方中心餐厅的经营与管理取得合作,实现共赢的目标。
(一)我们的概况
我们是专业从事企事业单位的团体膳食服务机构,致力于餐厅托管承包,团体送餐等业务的拓展,为众多周边企事业单位、机关团体提供有竞争力的团膳解决方案和服务。
我们拥有多名专业厨师及经验丰富的面点师,长期进行膳食营养方面的经营和管理,使我们的菜肴和食品更营养、更安全、更绿色。除了讲究营养成份的合理搭配、色鲜味养、样多量足、卫生安全外,还会在价格上充分扩展降低成本空间,让利于中心餐厅的消费者,让膳食更具营养、更卫生、更安全,除了“好吃”、“快捷”、“便宜”更加注重“健康”。
我们在生产操作中,尽数按照标准化、程序化、制度化,细化了食品标准,制定了各岗位技术操作标准,使各程序均能有规可依,有章可循,严格按照食品标准出餐,按规范标准服务。
翘首期盼与贵方同步迈向更健康的明天!
(二)我们的优势
我们从事餐饮行业数年,有丰富的餐饮管理经验,为了让客户“吃得卫生、吃得健康、吃的放心、吃得实惠”,我们采购食品的原则是绝对安全、卫生、可靠,坚决抵制假冒伪劣。我们有相对固定的副食品供应地。其次在食品加工中,我们充分、合理利用资源,力争做到物料使用最大化。
我们还有“食品卫生价格质量监控规定”定期公布价格,有利于降低成本,由于以上措施使我们能有让利于客户的价格空间,最终回报客户。
由于我们有一整套严格的卫生、采供、验收、检测、储运、加工、配送等方面的管理制度,和一定的规格优秀,这就为日常发生突发性事件的应对提供了基础保障,也提高了对各处供餐中不确定因素的承受能力。我们有供餐快速应急制度,制定了食物中毒控制流程,安全保障工作预案等等。
俗话说“知己知彼,百战不殆”,对餐饮行业来说,了解就餐人员组成、地域结构、文化构成、生活****俗、口味喜好等,是搞好服务的必要条件。在为各服务单位近几年的服务中,我们积累了这方面的详细资料,而且已经归档入卷,使之成为我们的客户档案。更重要的一点是,几年的服务中,各服务单位的企业精神、企业文化、管理制度和先进的管理水平、员工的敬业精神及卓越的知识和能力均使我们感触颇深,受益匪浅。我们从中不断地吸取丰富的营养,促使自己得到煅炼和提高,我们注重与服务单位的员工及各层面的领导沟通和交流。在我们的用心服务中,得到很多的建议和评价,建立了双方沟通交流的平台,为进一步改进服务打下了厚实的基础。
目录
经营承诺书
授权委托书
资质文件
从事餐饮经营经历的有关证明材料
经营管理方案
经营承诺书
我们会满足不同干部职工的需求,充分体现美食美味、营养、快捷、实惠的特点,同时在我们经营中也要能更多地体现出工商学院企业文化的内涵,如:人本、责任、健康、市场、共赢等。
合理布局,更有秩序就餐
我们按照中心餐厅场地考虑,重新合理布局。尽最大化的满足中心干部职工和相关人员的就餐。
餐厅设立服务台,每餐由值班经理负责接待。
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
注重卫生,提高餐饮质量
1、就餐区和加工区要保持干净,整洁。
2、做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。
3、无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。
4、不漏水、不泄露煤气和蒸汽。
5、灶台、饭锅保持干净,不留脏水、剩饭和污垢。
三、明码标价,明明白白消费
在我们经营的过程中,有供应的品种均有图片样品并明码标价,提供精美菜单、菜谱,在用餐前通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴,而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜,两者之间籍由菜谱开始交谈,使得讯息可以交流,形成良好的双向沟通模式。明码标价明明白白消费。
以服务中心广大干部和职工为核心,靠优质的服务,靠不断翻新饭菜品种花样,赢得声誉;以价格合理、卫生、可口,薄利多销为基本原则;听从贵方管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按照《食品安全法》,严格操作规程。保证让就餐者放心、满意。
人员配备及要求
1、厨师长负责制:厨师长1人,厨师2人,配菜工2人;杂工2人,面食人员2人,蔬菜加工人员,2人,售饭人员2人,洗碗工2人。
管理人员:服务组长1人,库管1人,总采购1人,经理1人。