波宁四中食堂经营管理约定协议.doc

波宁四中食堂经营管理约定协议
波宁四中食堂经营管理约定协议
甲方:波宁四中
乙方:波宁经济技术开发区z美食发展有限公司
为了认真落实上级对学校食堂食品安全卫生的要求,按照A级食堂的标准,进一步落实“五常法”管理,确保师生饮食安全,把食堂办成卫生、安全、文明的师生之家。经甲乙双方协商,议定如下约定:
一、乙方在经营食堂中应做到
1、食品卫生类:
(1)非食堂工作人员不进入食堂操作区(学校相关的管理人员、上级领导及执法人员在检查工作时除外)。
(2)非食堂工作人员不进入已消毒的备菜间(包括学校相关的管理人员、上级领导及执法人员)
(3)采购食品主辅原料应该索证,包括食品添加剂索证,并及时上交给食品安全管理员备案,食品添加剂使用情况应记录备查。采购的猪肉必须有检疫证明(肉皮上盖有检疫章),肉末、肉丝、肉片不得成品采购,应在食堂内加工。
(4)按上级有关规定,食品原料进库或加工前应该经过学校食品安全管理员查验手续。
(5)不出售未经食堂热加工的食品。出售的食品应无非食用或不洁杂物。
(6)不购买不销售“三无”食品、超过保质期食品、***变质和发霉污浊食品。不购买不销售小海鲜产品。
(7)应在规定的洗涤池内清洗食品原料;不将洗净、切好的食品原料直接放在地上;不将未洗净的菜肴原料放入切配间、烹调间。
(8)多蝇季节及时关好纱门、纱窗,平时随时维护修理,保持纱门纱窗门帘完好。
(9)餐具清洗应达到无明显不洁感;对餐具要确定专职消毒人员,每餐进行全面消毒,并做好记录;备菜间、二次更衣室每餐应在开饭前按规定时间开紫外线消毒灯消毒,餐厅按规定定期进行药物消毒
(10)专用留样冰箱对早、中、晚三餐所有出售食品进行48小时留样(留样品每只200克以上),并做好记录。
(11)不使用规定不能使用的器皿盛放食物,不使用不合格或国家明令禁止使用的餐具。
(12)墩头、***生熟分清,消毒未消毒分清;放食物的冷柜、冰箱,生、熟、半成品等应有明显标志;并按照“五常法”管理办法存放食品,冷柜、冰箱中食物该裹保鲜膜的应裹保鲜膜;洗涤池应标识区分。
(13)交易应在规定窗口进行;未经允许,不得采用现金交易
(14)工作人员在工作时间穿戴整洁工作衣帽,佩证上岗,进入已消毒的备菜间应二次更衣并戴口罩、手套。
(15)素(蔬)菜不准过夜重新烹调出售;每日剩菜(荤菜)过夜数量应控制在3盘(备菜盘)以下;无特殊情况,蒸熟的米饭过夜数量应控制在2盘(蒸饭盘)以下。
(16)油炸食品的食油应经常调换,并把调换下来的油脂放入废弃油脂桶内集中处理,做好记录。
(17)食品安全管理人员在检查工作时,发现食品、原料有安全隐患,有权及时处理。
2、人员管理、安全类
(1)食堂管理人员和员工应持有效健康证上岗。新增食堂人员应及时向学校备案。
(2)应按“五常法”管理规定管理食堂员工,每天对上班员工进行晨检,并做好记录。食堂员工应文明、礼貌服务,不与用餐人员发生正面矛盾冲突,更不能故意无理顶撞或辱骂学校管理人员。
(3)食堂员工应遵守学校规定,文明上班,不在校内骑车、不损坏公物,不影响教学,不影响学校声誉
(4)更衣室、二次更衣室内衣服物品应整齐规范摆放;备菜间内不摆放与售菜无关的杂物和个人生活用品
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