茶叶的冲泡与品鉴方法松溪绿茶.doc

福建省质量技术监督局发布
DB35
20XX-XX-XX实施
20XX-XX-XX发布
茶叶的冲泡与品鉴方法松溪绿茶
(征求意见稿)
DB35/T XXXX—20XX
中华人民共和国国家标准
ICS:
前言
本标准按照GB/T -2009为主要依据而制定。
本标准起草单位:松溪县市场监督管理局、松溪县茶叶管理总站、福建农林大学、福建省农业厅、松溪县茶业协会、松溪县茶叶科学研究所、松溪县天园生态茶科学研究所、松溪县龙源茶厂、福建省湛峰茶业有限公司、福建日丰生态茶业有限公司、松溪县百佳茶厂、福建松溪瑞茗茶业有限公司。
本标准起草人:吴学荣、叶昌博、蔡佳芳、何孝延、孙威江、郭雅玲、江书明、艾惠海、游彩龙、谢明、朱步泉、谢荣富、杨秀元、陈国爱、陆着红、张孔禄。
茶叶的冲泡与品鉴方法松溪绿茶
范围
本标准规定了松溪绿茶冲泡与品鉴方法所术语和定义、冲泡的流程和要求、品鉴的方法和内容。
本标准适用于松溪绿茶冲泡与品鉴。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB 8537饮用天然矿泉水
GB 13121陶瓷食具容器卫生标准
GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求
GB/T -2008绿茶第1部份:基本要求
GB/T -2008绿茶第2部份:大叶种绿茶
GB/T 14487茶叶感观审评术语
GB 17323瓶装饮用纯净水
GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水
DB35/T 673-2006 蒸青绿茶毛茶
术语和定义
GB/T 14487、GB/T -2008和GB/T -2008界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
松溪绿茶冲泡器具
松溪绿茶冲泡器具,是指适合冲泡松溪绿茶的专用器具,如玻璃杯(无色透明,可观察芽叶舒展)、陶瓷盖碗(可展现茶汤嫩绿明亮)、品茗杯、茶壶、烧水炉、烧水壶、茶盘等。
嫩度
松溪绿茶嫩度是指松溪绿茶的鲜嫩程度,主要看芽及嫩叶含量比例与叶质老嫩,有无锋苗及条索光糙度。
条索
松溪绿茶条索主要指的是外形规格,如细紧、细嫩、肥嫩、紧秀、卷曲、弯曲等
色泽
松溪绿茶色泽指干茶的色度与光泽度,如嫩绿、黄绿、翠绿、油润、显毫等。
汤色
松溪绿茶冲泡后茶汤所呈现的色泽,如清澈、明亮、嫩绿、黄绿、杏黄等。
香气
松溪绿茶香气指通过干茶、茶杯、茶汤、杯底、叶底等挥发出来的舒适气味,如栗香、豆香、清香、嫩香、花香、品种香等。
滋味
滋味指茶汤在喝茶人口腔中的口感反应,所呈现出浓淡、鲜、爽、醇、和、苦、涩等。
回甘
松溪绿茶茶汤入口后先微苦,后口腔中有甘甜的感觉。
品种特征
指同一茶树品种在不同地域,按松溪绿茶工艺加工制作所具备的品质特征。
地域特性
不同地方、相同的品种按松溪绿茶工艺制作所形成的不同的品质特征。
工艺特征
不受茶树品种和地域影响,用松溪绿茶制作工艺制作形成的品质特征。
红汤、红筋、红梗、红叶
松溪绿茶不应具有的特征